Русская Википедия:Кухмистер
Кухми́стер[1], Кухме́йстер[2] (Шаблон:Lang-de — повар) — должность при дворах многих европейских монархов, главный придворный повар, учёный повар, готовящий обеды по заказу, содержатель стола, гостинник[2].
По-латыни должность называлась первоначально magister coquinae, затем praefectus culinae. Кухми́стерша ж. — жена кухмистера, или содержательница стола.
В России
В России должность известна с 1507 года. Название «кихмистръ» якобы заимствовано в XVI веке через польский kuchmistrz или непосредственно из немецкого Küchenmeister (немецкая слобода). В эпоху Петра I существовал придворный чин кухен мейстра.
В Западной Европе
В Западной Европе уже при дворе франкских королей существовала высшая придворная должность: Сенешаль (Seneschalk, Dapifer, Truchsess) — собственно кухмейстер[3].
В Польше и Великом княжестве Литовском
В Польше кухмистр являлся должностным лицом, заведовавшим королевским столом и управлявшим остальным кухонным персоналом. Должность известна с 1365 года при дворе Казимира III. Несмотря на название, сам кухмистр непосредственно приготовлением еды не занимался. В торжественных случаях кухмистр должен был стоять подле короля и по требованию отвечать о качестве и вкусе подаваемых блюд. Должность кухмистра ценилась высоко из-за приближённости к личности монарха. Кроме короля кухмистров имели и королевы, а иногда и королевичи (например, Владислав IV).
Должность кухмистра существовала и в Великом княжестве Литовском, известная здесь с конца XIV века. В 1569 году она была ликвидирована, но вновь восстановлена в 1576 году. Несмотря на правление одного монарха, в Королевстве Польском и Великом княжестве Литовском существовали различные должности кухмистра, первый назывался кухмистром коронным, второй — литовским. Первыми известным кухмистром коронным (praefectus culinae regni) был Николай Плаза, отвечавший за королевский стол Сигизмунда III.
Кроме монархов имели кухмистров и магнаты, однако при их дворах они занимались сугубо приготовлением пищи, то есть выполняли функции главных поваров.
К XVII веку должность кухмистра стала дигнитарской, то есть почётной, занимавшее её лицо не входило в состав Сената. Номинально кухмистру подчинялись стольник, подстолий, крайчий, чашник, подчаший и пивничий.
См. также
Примечания
Шаблон:Примечания Шаблон:Викисловарь
Литература
- Кухмистер // Этимологический словарь русского языка / Сост. М. Р. Фасмер. — Шаблон:М: Прогресс, 1964—1973.
- Книга:ВКЛЭ2
- Gloger Z. Kuchmistrz // Encyklopedia staropolska. — T. III. — Шаблон:Warsz.: Druk P. Laskauera i W. Babickiego, 1900.
- [[s:Русские сказки в ранних записях и публикациях/Сказка пятая о Иване-купеческом сыне|«Русские сказки в ранних записях и публикациях»., Русские сказки в ранних записях и публикациях (XVI—XVIII века). — Шаблон:Л: Наука. Ленинградское отделение, 1971.]]
Ссылки
- ↑ [[s:Русские сказки в ранних записях и публикациях/Сказка пятая о Иване-купеческом сыне|«Русские сказки в ранних записях и публикациях»., Русские сказки в ранних записях и публикациях (XVI—XVIII века). — Шаблон:Л: Наука. Ленинградское отделение, 1971.]]
- ↑ 2,0 2,1 Шаблон:ВТ-ТСД2
- ↑ Шаблон:ВТ-ЭСБЕ
