Шаблон:Блюдо
Кыра́вец (в русскоязычных текстах также встречается название кравец; Шаблон:Lang-mrj) — горномарийское национальное блюдо, круглый мясной пирог. Начинён несколькими видами мяса и крупой.
Рецепт
Его готовят из пресного или квасного теста, свалянного в муке. Скалкой раскатывают два больших блина, как для ватрушки или пирога, причём верхний вдвое меньше нижнего. Большой круг кладут на смазанную жиром сковороду с высокими краями или же глиняное блюдце — шун плошка, при этом края теста свисают. На дно тонким слоем накладывают прочищенное и вымоченное пшено. Сверху накладывают кусочки мяса вперемежку с луком. Получается слой толщиной до 10 см, для аромата кладут лавровый лист, посыпают небольшой порцией соли и для придания пышности добавляют немного чистого снега.
Сверху закрывают малым кругом и соединяют их края, красиво защипывая. Также сверху накрывают капустными листьями. Весь кыравец накрывают металлическим блюдцем плошка и ставят в жар.
В настоящее время кыравец готовят немного по-другому. Вместо капустных листьев кладут сырые тряпки или тонкий слой теста из ржаной муки, при готовности пирога его можно легко убрать.
В жару, в закрытой печи мясо очень хорошо тушится, пропаривается. С кусочков сала, расплавляясь, стекает жир на дно, им пропитываются пшено и днище блюда.
Этимология
Оба марийских названия заимствованы из русского языка: кыравец — «караваец», курньык — «курник».
Кыравец как ритуальное блюдо
Кыравец — самое почитаемое жертвенное блюдо горных марийцев. Его и в настоящее время готовят при проведении почти всех обрядов в осенне-зимний период и для самых долгожданных дорогих гостей. В зависимости от времени года его готовили раньше из разных сортов мяса: в середине лета — из баранины, осенью — из птиц, осенью и зимой — из свинины и говядины, охотники — из зайчатины. А сейчас при проведении свадьбы вместо кыравец пекут большой рыбный пирог.
Национальный бренд
В конце 2018 года Федеральная служба по интеллектуальной собственности (Роспатент) зарегистрировала кыравец в качестве первого национального бренда Марий Эл[1]. До этого пирог был брендом одного Горномарийского района.
См. также
Примечания
Шаблон:Примечания
Литература
- Юадаров К. Марийская крестьянская кухня.— Йошкар-Ола, 2009.— С.13—14.
Ссылки
Шаблон:Food-stub
Шаблон:Марийская кухня
Шаблон:Пироги
| Партнерские ресурсы |
|---|
| Криптовалюты |
|
|---|
| Магазины |
|
|---|
| Хостинг |
|
|---|
| Разное |
- Викиум - Онлайн-тренажер для мозга
- Like Центр - Центр поддержки и развития предпринимательства.
- Gamersbay - лучший магазин по бустингу для World of Warcraft.
- Ноотропы OmniMind N°1 - Усиливает мозговую активность. Повышает мотивацию. Улучшает память.
- Санкт-Петербургская школа телевидения - это федеральная сеть образовательных центров, которая имеет филиалы в 37 городах России.
- Lingualeo.com — интерактивный онлайн-сервис для изучения и практики английского языка в увлекательной игровой форме.
- Junyschool (Джунискул) – международная школа программирования и дизайна для детей и подростков от 5 до 17 лет, где ученики осваивают компьютерную грамотность, развивают алгоритмическое и креативное мышление, изучают основы программирования и компьютерной графики, создают собственные проекты: игры, сайты, программы, приложения, анимации, 3D-модели, монтируют видео.
- Умназия - Интерактивные онлайн-курсы и тренажеры для развития мышления детей 6-13 лет
- SkillBox - это один из лидеров российского рынка онлайн-образования. Среди партнеров Skillbox ведущий разработчик сервисного дизайна AIC, медиа-компания Yoola, первое и самое крупное русскоязычное аналитическое агентство Tagline, онлайн-школа дизайна и иллюстрации Bang! Bang! Education, оператор PR-рынка PACO, студия рисования Draw&Go, агентство performance-маркетинга Ingate, scrum-студия Sibirix, имидж-лаборатория Персона.
- «Нетология» — это университет по подготовке и дополнительному обучению специалистов в области интернет-маркетинга, управления проектами и продуктами, дизайна, Data Science и разработки. В рамках Нетологии студенты получают ценные теоретические знания от лучших экспертов Рунета, выполняют практические задания на отработку полученных навыков, общаются с экспертами и единомышленниками. Познакомиться со всеми продуктами подробнее можно на сайте https://netology.ru, линейка курсов и профессий постоянно обновляется.
- StudyBay Brazil – это онлайн биржа для португалоговорящих студентов и авторов! Студент получает уникальную работу любого уровня сложности и больше свободного времени, в то время как у автора появляется дополнительный заработок и бесценный опыт.
- Автор24 — самая большая в России площадка по написанию учебных работ: контрольные и курсовые работы, дипломы, рефераты, решение задач, отчеты по практике, а так же любой другой вид работы. Сервис сотрудничает с более 70 000 авторов. Более 1 000 000 работ уже выполнено.
- StudyBay – это онлайн биржа для англоязычных студентов и авторов! Студент получает уникальную работу любого уровня сложности и больше свободного времени, в то время как у автора появляется дополнительный заработок и бесценный опыт.
|
|---|
