Русская Википедия:Лазанья
Шаблон:Значения Шаблон:Блюдо Лаза́нья (Шаблон:Lang-it) — макаронное изделие, тонкий лист теста в форме квадрата или прямоугольника, а также блюдо итальянской кухни, традиционно приготовляемое из тонких листов теста (собственно и называющихся лазанья) со слоями различной начинки. По-итальянски блюдо, в отличие от используемых для него макаронных изделий, может называться лаза́нья аль фо́рно (Шаблон:Lang-it).
Наиболее традиционной начинкой для лазаньи считается начинка на основе рагу с мясным фаршем, залитым соусом бешамель и посыпанным сыром пармезан. Однако в региональных вариантах начинка может быть, в частности, из помидоров, шпината, прочих овощей, соуса болоньезе, сыров моцарелла или рикотта, фактически же набор начинок неограничен.
Этимология
Слово «лазанья» первоначально описывало кастрюлю для приготовления пищи. Хотя блюдо, как полагают, возникло в Италии, само слово «Шаблон:Lang-it2» происходит от греческого «Шаблон:Lang-el2» («ласана») или «Шаблон:Lang-el2» («ласанон»), что означает «горячие пластины» или «выставлять на горшок». Слово было позднее заимствовано римлянами как Шаблон:Lang-la2, что означает «котёл для приготовления пищи». Позже итальянцы использовали это слово для наименования блюда, которое в настоящее время известно как лазанья.
По другой теории, слово Шаблон:Lang-it2 происходит от греческого Шаблон:Lang-el2 («лаганон») — вид плоской листовой пасты из теста.
История
Древнейшие известные рецепты лазаньи описаны в двух, найденных в Неаполе кулинарных книгах — Шаблон:Lang-la2, датированной 1238—1239 годами, и Шаблон:Lang-la2 (ок. 1304—1314). Впоследствии это блюдо приобрело известность и стало популярным не только в Италии, но и во всём мире. Первые лазаньи готовились в печи в специальных сковородах без ручки, куда клали определённое количество слоёв тонкого теста, чередуемое с рагу и сыром пармезан. В Лигурии в традиционную лазанью вместе с рагу стали добавлять также соусы (например, песто). Иногда тесто для лазаньи окрашивали в ярко-зелёный цвет, добавляя растёртый шпинат.
В XVI веке рецепт лазаньи был заимствован и по-своему трансформирован польской кухней, благодаря чему появились лазанки.
Особенности теста
Тесто для лазаньи готовится из той же муки, что и для макарон. Эту муку готовят исключительно из твёрдых сортов пшеницы.
Слои теста также производятся как макаронные изделия и доступны в продаже в виде сухих листов теста.
Современная кухня
Существует множество региональных вариантов приготовления лазаньи. Наиболее известные и популярные варианты — с соусом болоньезе и бешамель (с различными добавками). Также для начинки может использоваться мясной фарш[1], грибы или овощи[2], шпинат, крапива, цикорий, орехи, картофель, различные виды сыра. Для лазаньи итальянцы чаще всего используют такие сорта сыра, как рикотта, моцарелла и пармезан. Блюдо запекается в духовом шкафу при Шаблон:Num, после этого температура понижается до Шаблон:Num и затем блюдо выпекается в течение Шаблон:Num—Шаблон:Num.
Лазанья в культуре
- Герой одноимённой серии комиксов кот Гарфилд фигурирует на их страницах как страстный поклонник данного блюда.
- Популярный блогер PewDiePie записал песню под названием «Bitch Lasagna».
Примечания
Литература
- Serventi S., Шаблон:Нп3 Pasta: the story of a universal food. — New York: Columbia University Press, 2012. — 439 p. ISBN 0-231-12442-2.
- Del Conte, Anna. Gastronomy of Italy. Pavilion. ISBN 978-1-86205-958-0.
Ссылки
Шаблон:ВС Шаблон:Итальянские блюда из макаронных изделий
