Русская Википедия:Ламбруско
Шаблон:Карточка сорта винограда
Ламбру́ско (Шаблон:Lang-it, ломб. и Шаблон:Lang-pms, Шаблон:Lang-eml) — семейство сортов чёрного винограда, используемых для производства одноименных красных и белых игристых вин.
История
Сорт известен с древних времен, и археологические исследования показали, что его культивировали еще этруски.[1] В эпоху древнего Рима он очень высоко ценился за рост и урожайность. Марк Порций Катон Старший утверждал, что урожая с двух третей акра достаточно, чтобы заполнить вином 300 амфор.
География
Ламбруско культивируется преимущественно в области Эмилия-Романья, частично в Ломбардии и Пьемонте. Пока ему не удалось получить международный статус, контролируемый по происхождению, как, например, шампанскому, однако лучшие сорта причислены к категории DOC (Denominazione di Origine Controllata) и производятся в восьми районах в окрестностях городов Модена и Реджо-нель-Эмилия.
Описание
Этот сорт считается диким сортом винограда, поскольку в отличие от, например, Шардоне, в диких условиях он легко опыляется с лоз других сортов, что приводит к большему разнообразию. Ампелографы идентифицировали более 60 его разновидностей, среди которых можно выделить 6 основных — Ламбруско Граспаросса, Ламбруско Маэстри, Ламбруско Марани, Ламбруско Монтерикко, Ламбруско Саламино и Ламбруско Сорбара. Все они являются автохтонами для Эмилии.
Интересно, что для предотвращения заболевания мильдью виноделы используют необычный способ выращивания — лозу пускают расти по тополю, благодаря чему она взбирается довольно высоко от земли.
Применение
Из винограда Ламбруско производят игристые и слабоигристые вина, в основном красные, но также розовые и белые, сухие, полусухие и полусладкие. Из них наиболее ценятся красные шипучие (ит. frizzante). Они не предназначены для долгого хранения.
Почти всегда вина ламбруско делаются из более чем одного вида винограда, зачастую с добавлением и других сортов (не более 15 %), таких как Анчелотта (для улучшения оттенка), Мардземино (Marzemino), Мальбо Джентиле (Malbo Gentile), Каберне Совиньон (для улучшения тела и структуры вина) и других.
Производится ламбруско по методу Шарма, то есть вторичное брожение вина, когда появляются пузырьки, происходит не в бутылках, как при производстве шампанского, а в больших стальных емкостях.
Сам по себе сорт не отличается сахаристостью, и многие виноделы увеличивают содержание сахара в вине, прерывая процесс ферментации или добавляя ректифицированный концентрат виноградного сока. Если не повышать количество сахара, то становится возможным произвести из Ламбруско прекрасное сухое вино с клубничными тонами и слегка горчащим финишем.[2]
В 1970—1980 годах ламбруско было на первом месте среди импортируемых США вин[3].
См. также
Примечания
Литература
- ↑ Jancis Robinson Vines, Grapes & Wines pg 212 Mitchell Beazley 1986 Шаблон:ISBN
- ↑ Oz Clarke Encyclopedia of Grapes pg 116 Harcourt Books 2001 Шаблон:ISBN
- ↑ M. Ewing-Mulligan, E. McCarthy Italian Wines for Dummies. (стр. 101—103)
