Русская Википедия:Лепёшка
Материал из Онлайн справочника
Перейти к навигацииПерейти к поиску
Лепёшка — печёное изделие из теста, преимущественно круглое и плоское. Традиционный хлеб народов Средней Азии, в основном узбеков и таджиков, туркмен, каракалпаков, киргизов и казахов, народов Афганистана. Также другие виды лепёшек встречаются во многих кухнях мира — от средиземноморской до латиноамериканской. Также разные виды лепёшек с начинкой встречаются у народов Кавказа .
В тесто можно добавлять разнообразные компоненты: специи, приправы, шкварки, сыр, ягоды и фрукты.
Классификация
Лепёшки классифицируются
- По типу теста, которое в них используется:
- ржаная лепёшка;
- сдобная лепёшка;
- пресная лепёшка.
- По способу приготовления:
- тандырная лепёшка (тандыр-нан) — лепёшка, выпеченная в тандыре.
- По принадлежности к обряду или народу.
Лепёшки в кухнях мира
- Баннок — жареный хлеб в индейской кухне.
- Галеты — французская кухня.
- Касабе — изготавливаются из корня юкки в индейской кухне.
- Лава́ш — тонкие лепёшки из пшеничной муки преимущественно у народов Кавказа, Ближнего Востока и Средней Азии.
- Матнака́ш — армянская кухня.
- Маца́ — единственный вид хлеба, разрешённый к употреблению в течение еврейского праздника Песах.
- Мчади — грузинская кухня.
- Кулча — таджикская кухня.
- Гирдача — таджикская кухня.
- Фатир — таджикская кухня.
- Нон — таджикская кухня.
- Наан — индийская кухня.
- Нокаке — кукурузные лепёшки в индейской кухне.
- Пане каразау — кухня Сардинии.
- Пи́та — средиземноморская кухня.
- Пите — крымскотатарская кухня
- Пицца — итальянская кухня.
- Пупуса — толстая кукурузная лепёшка в индейской кухне.
- Рейкялейпя — из ржаной муки в финской кухне.
- Сискал — вайнахская кухня, кукурузные толстые лепёшки.
- Танды́р-нан (тандырный хлеб) — среднеазиатские разновидности:
- Токоч — в киргизской кухне и Тогач — у уйгуров.
- Табана-нан в казахской кухне, особая лепёшка выпеченная в сковороде.
- Патыр — узбекская кухня.
- Торти́лья — хлеб из кукурузной муки у народов Латинской Америки.
- Фокачча — итальянская кухня.
- Фогаса — каталонская кухня.
- Хачапу́ри — грузинская кухня.
- Чапа́ти — индийская кухня.
- Чапильг — ингушская кухня
- Чепалгаш — чеченская кухня
- Хынглыш, Хингалш — ингушские и чеченские лепёшки с начинкой из варёной тыквы.
- Хычин — карачаево-балкарская кухня.
- Чуду — лепёшки с начинкой у кухонь народов Дагестана.
- Чуре́к — общее название хлеба на Северном Кавказе (в основном Кабардино-Балкарии и Карачаево-Черкесии), в Азербайджане, а также в Хорезме.
- Шельпек — традиционная казахская и уйгурская жареная лепёшка.
- Шотландские свадебные лепёшки.
Литература
- Книга:Товарный словарь
- Шаблон:ВТ-БЭАН
- Шаблон:ВТ-ЭСБЕ
- Книга:Кулинарный словарь
- ГОСТ 9903-61 «Лепёшки ржаные. Технические условия».
- ГОСТ 24557-89 «Изделия хлебобулочные сдобные. Технические условия» (лепёшки «майские», «сметанные»).
Ссылки
