Русская Википедия:Лимбургский пирог

Материал из Онлайн справочника
Перейти к навигацииПерейти к поиску

Шаблон:Блюдо

Лимбургский пирог (Лимбургский флай; Шаблон:Lang-nl, Шаблон:Lang-li) — одна из разновидностей пирога с фруктовой начинкой, входящего в традиционную нидерландскую кухню. Первые упоминания относятся к XIV веку.

Если в качестве наполнителя или декорирования используются сливки или крем, то такой пирог не может называться Лимбургским пирогом.[1][2] Он будет носить название «Rijstevlaai».

В Нидерландах лимбургские пироги пользуются большой популярностью, о чём говорит успешная деятельность национальной компании «MultiVlaai» (специализирующаяся на изготовлении таких пирогов) и её более 116 филиалов по всей стране.[3]

История

Лимбургский плоский пирог можно считать одним из древних блюд Нидерландов. Первые упоминания о пироге (vlaai) и пекарях (vladbecker), которые специализировались на его приготовлении, относятся к хроникам 1338 года. Изначально эти пироги использовались как праздничное угощение по церковным торжествам, два раза год.[4]

Распространено произношение vlaai на русском языке как «флай». Исходя из фонетики голландского (нидерландского) языка, следует, что согласная V, является полузвонким звуком, который отличается от глухого F звонкостью, а от W — большим трением и напряжением произношения, что в итоге передаётся как «вэ» без исключений из правила.[5]

Компоненты

Для теста

Основными компонентами для изготовления теста являются: мука, сухие дрожжи, сливочное масло, соль, сахар, желток, молоко.[6] Существуют рецепты, в которых в тесто добавляют манную крупу, чтобы придать большую плотность, а также увеличить время сохранения выпечки до момента черствения.[7]

Для начинки

Для начинки используются всевозможные фрукты (вишня, абрикос, смородина, яблоко). Допустимо использование джемовой массы. Некоторые варианты используют сыры и корень ревеня, грибы.[8]

Приготовление

Процесс приготовления ничем не отличается от любого другого на пирога из дрожжевого теста. Особенностью является решетчатое декорирование полосками теста, наложенными поверх друг друга, с заворачиванием краёв внутрь. Допустимо укрывать начинку сплошным слоем теста.

Выпекается при температуре 180 °С около 20 минут.[9]

Галерея

См. также

Ссылки

Источники

Шаблон:Примечания

Шаблон:Пироги