Русская Википедия:Лютефиск
Лютефиск (Шаблон:Lang-no, Шаблон:Lang-sv, Шаблон:Lang-fi, дословно: «рыба в щёлочи») — традиционное скандинавское рыбное блюдо, популярное в Норвегии, Швеции и некоторых районах Финляндии. Первоначально готовилось из сушёной трески (стокфиск и клипфиск) вымачиванием в щёлочи, а в настоящее время в Швеции более популярна сушёная мольва (морская щука) или сайда, в то время как в Норвегии остаётся популярной треска[1].
Лютефиск — традиционный зимний, рождественский деликатес, и сейчас достаточно популярный у народов Скандинавии, несмотря на свой необычный вкус (так, только в течение 2001 года в Норвегии было съедено более 2600 т этого блюда)[2].
Приготовление
Для приготовления сушёную рыбу замачивают в щелочном растворе каустической соды (то есть гидроксида натрия; ранее вместо него использовали берёзовую золу, также обладающую щелочными свойствами вследствие содержания поташа) на трое суток, — после чего вымачивают несколько дней в воде[1].
Вследствие химической реакции рыбных белков с щёлоком рыба приобретает нежную желеобразную консистенцию и специфический острый запах. В дальнейшем лютефиск подлежит тепловой обработке (жарится на сковороде, запекается в духовке, варится или, в настоящее время, приготавливается в микроволновой печи).
Употребление
Блюдо подают с гороховым пюре, беконом, отварным картофелем или брюнустом. В качестве приправы предлагают горчицу, белый горчичный соус и сыр из козьего молока. Из алкогольных напитков к лютефиску предпочитают норвежскую водку аквавит (акевит), пиво[1].
Хотя при щелочной обработке белков образуется токсичная аминокислота лизиноаланин, исследования показывают, что лютефиск содержит её в незначительном количестве[3].
История
Первое упоминание о лютефиске относится к 1555 году, когда шведский учёный и дипломат Олаф Магнус в своих трудах подробно описал процесс приготовления блюда. Легенда связывает происхождение экзотического кушанья с кораблём викингов (либо с рыбным складом), в который ударила молния и сожгла его, а рыба, находящаяся на корабле, смешалась с золой. Спустя некоторое время викинги решили попробовать рыбу, предварительно вымочив в воде, и были удивлены вкусом получившегося блюда[1].
Шутки о лютефиске
Любители лютефиска стали героями многочисленных шуток со стороны скептиков, которые сравнивают его с чем угодно, от крысиного яда до оружия массового поражения. Американский кулинарный критик Джеффри Стейнгартен, автор книги «Человек, который ел всё», так отзывался о лютефиске:
«Лютефиск — это не еда, а оружие массового поражения. Это пример пищи, вкус которой ни на что не похож, но при этом вызывает столь сильные эмоции, что буквально отправляет человека в нокаут»[1].
См. также
Примечания
Литература
Ссылки
- Ода лютефиску // hymnsandcarolsofchristmas.com Шаблон:ПровереноШаблон:Ref-en
- Helen Myhre, Mona Vold. Farm Recipes and Food Secrets from the Norske Nook. ISBN 978-0-299-17234-3
- ↑ 1,0 1,1 1,2 1,3 1,4 Сергей Джанян. Кулинарный нокаут. Треска в щелочи Шаблон:Wayback // svobodanews.ru Шаблон:Проверено
- ↑ О. Захарова. Норвежская любовьШаблон:Недоступная ссылка // «Гастрономъ», #9(56), 2006 Шаблон:Проверено
- ↑ Шаблон:Статья
