Русская Википедия:Маамуль
Шаблон:Блюдо Маамуль (Шаблон:Lang-ar), также пишется m’aamoul, m’amul, m’aamul — арабское печенье с начинкой из фиников, орехов, таких как фисташки или грецкие, а иногда из миндаля или инжира[1][2][3] . Маамуль обычно готовят за несколько дней до Рождества, Пасхи или Ураза-байрам, подают с кофе по-арабски и шоколадом гостям, которые приходят во время праздника[1][4]. Печенье популярно во всем арабском мире[5], особенно на Аравийском полуострове[6].
Приготовление
В разных рецептах для приготовления теста используется манная крупа, пшеничная мука, молоко, миндальное молоко, сливочное масло, растительное масло, пекарский порошок или дрожжи, апельсиновая или розовая вода[7][8][9]. Печенье может быть в форме шариков, куполообразное или приплюснутое[10]. Его можно декорировать вручную или изготовить в специальных деревянных формах. Маамуль с начинкой из фиников часто называют menena(s), и иногда их делают в виде рулетов из фиников, а не шариков или печенья[11].
Этимология
Арабское слово ma’amoul (Шаблон:Lang-ar) происходит от арабского глагола amala, означающего «делать»[12].
Популярность
Многие домашние хозяйства хранят их про запас круглый год, но в основном они употребляются во время религиозных праздников.
- Мусульмане едят их в ночь во время Рамадана, Ураза-байрама и Курбан-байрама.
- Арабские христиане и греки едят их в дни перед Великим постом, в пасхальное воскресенье и на праздник Богоявления. В христианских традициях Средиземноморья печенье помечено крестом или имеет форму кольца, что символизирует корону Иисуса.
- Они также популярны среди сирийских, ливанских и египетских еврейских общин, где маамул с ореховой начинкой едят в Пурим, а маамул с финиковой начинкой едят в Рош ха-Шана и Хануку. Еврейская мизрахим-версия маамуль отличается от левантийской или турецких версий, использованием чистой белой муки и без манной крупы, сегодня эта вариация употребляется в сирийских и египетских еврейских общинах в диаспоре.
Карабидж
Более сложная версия, известная как Karabij (Шаблон:Lang-tr), употребляется в особых случаях. Для этого шарики маамуль с ореховой начинкой выкладываются в пирамиду и подаются с белым кремом под названием Naatiffe, приготовленным из яичных белков, сахарного сиропа и мыльнянки (Saponaria officinalis). Оно популярно в Сирии, Ливане и других странах Леванта.
Примечания
Источники
- Farah, Madelain, Lebanese Cuisine: More than 200 Simple, Delicious, Authentic Recipes: London: 2001 Шаблон:ISBN
- Smouha, Patricia, Middle Eastern Cooking, London 1955 ASIN: B0000CJAHX
- Roden, Claudia, A New Book of Middle Eastern Food: London 1986 Шаблон:ISBN
- Roden, Claudia, The Book of Jewish Food: New York 1997, London 1999 Шаблон:ISBN
- Uvezian, Sonia, Recipes and Remembrances from an Eastern Mediterranean Kitchen: A Culinary Journey Through Syria, Lebanon, and Jordan: 2004 Шаблон:ISBN, Шаблон:ISBN
- Joan Nathan, The Jewish Holiday Kitchen: New York 1988 Шаблон:ISBN
- Joan Nathan’s Jewish Holiday Cookbook: 2004 Шаблон:ISBN, Шаблон:ISBN
- Шаблон:Cite web
К:Арабская кухня К:Десерты К:Печенье К:Сирийская кухня К:Ливанская кухня К:Израильская кухня
