Русская Википедия:Магги (соус)
«Ма́гги» (Шаблон:Lang-de — букв. «приправа Магги») — приправочный соус для супов и айнтопфов на основе растительных протеинов, изобретённый швейцарцем итальянского происхождения Юлиусом Магги в 1886 году в качестве дешёвой замены мясному экстракту и предназначавшийся для улучшения вкуса гороховых супов для рабочей бедноты, которые он уже выпускал по предложению врача Фридолина Шулера. Запах соуса «Магги» напоминает аромат любистока, который в Швейцарии даже стали называть «травой Магги»Шаблон:Sfn, но самого любистока в составе соуса нет.
Культовый соус производства Maggi[1] уже явно не соответствует современным требованиям здорового питания, но до сих пор имеется почти на каждой немецкой кухне[2], ему по-прежнему находится применение в киосках уличного быстрого питания и предприятиях общественного питания. Соус «Магги» можно встретить как в деревенских лавках в Африке, так и в супермаркетах в США. Только в Германии ежегодно продаётся 18 млн бутылочек соуса «Магги»[1]. Больше всего соуса «Магги» потребляют в Рурской области и Сааре (около 1 литра в год на среднее домохозяйство)[3], где даже придумали мороженое «Магги»[4]. Производство соуса «Магги» в Германии наладили уже в 1887 году в Зингене, ныне там производится ежегодно 11 тыс. тонн соуса «Магги». Точная рецептура соуса хранится в секрете, а в 2017 году было объявлено о её пересмотре с тем, чтобы промышленный продукт питания «позеленел», а в его состав входило больше натуральных веществ[5][6].
Белковую основу соуса изначально составляли соя и пшеница, которые подвергали денатурации, гидролизу и нейтрализации белков в натронном щёлоке с выделением большого количества поваренной соли. С 2006 года соус «Магги» производится исключительно из пшеницы методом ферментативного гидролиза. Соус вызревает в течение четырёх месяцев в цистернах[2]. Полученную приправу фильтруют, добавляют воды и сдабривают усилителями вкуса (глутаматом натрия), ароматическими веществами, дрожжевыми экстрактами и солью[7]. Соус «Магги» в характерных тёмно-коричневых бутылочках разного объёма с узким горлышком и красно-жёлтой этикеткой, разработанных Юлиусом Магги, выпускает компания Maggi, с 1946 года принадлежащая концерну Nestlé.
Драматург Франк Ведекинд возглавлял рекламное бюро Maggi, будущий автор «Пробуждения весны» писал рекламные тексты в стихах о продукции Юлиуса МаггиШаблон:Sfn. В 1972 году Йозеф Бойс создал инсталляцию «Я не знаю уикендов» из бутылочки соуса «Магги» и издания «Критики чистого разума» Иммануила Канта[8]. В ГДР производили похожий приправочный соус Bino. Его рекламный слоган «Готовь с любовью, приправляй Bino» (Шаблон:Lang-de) упоминается в песне, написанной Манфредом Кругом для фильма «На солнечной стороне» 1961 года режиссёра Ральфа Кирстена[9]. В 2011 году к 125-летию соуса «Магги» башню крепости Кронберг в Таунусе оформили в качестве гигантской соусной бутылки[10][11].
Примечания
Литература
- Ernst Nagel: Beste Würze für Suppen und Saucen, wenige Tropfen genügen. In: Singener Jahrbuch. Jahrgang 1996/97, ISBN 3-9805081-2-9, S. 33-40.
- Шаблон:Книга
- Книга:Das neue Küchenlexikon
- ↑ 1,0 1,1 Die Welt: Создатель «Магги» и его секретный рецепт приправы Шаблон:WaybackШаблон:Ref-de
- ↑ 2,0 2,1 Die Welt: Всё, что вы хотели знать о «Магги» Шаблон:WaybackШаблон:Ref-de
- ↑ Tageszeitung: «Магги», дитя рабочихШаблон:Ref-de
- ↑ Die Welt: В Сааре есть мороженое «Магги» Шаблон:WaybackШаблон:Ref-de
- ↑ Stern: Поэтому у «Магги» будет новый рецепт Шаблон:WaybackШаблон:Ref-de
- ↑ Die Welt: И вдруг у «Магги» будет новый рецепт Шаблон:WaybackШаблон:Ref-de
- ↑ nestleprofessional.at: Как производят соус «Магги»? Шаблон:WaybackШаблон:Ref-de
- ↑ Федеральный институт культуры и истории немцев в Восточной Европе Шаблон:WaybackШаблон:Ref-de
- ↑ Der Spiegel: Клиент, который всегда прав, покупает в Konsum Шаблон:WaybackШаблон:Ref-de
- ↑ Die Welt: Вопрос вкусаШаблон:Ref-de
- ↑ Frankfurter Allgemeine: Символ Кронберга как рекламный носитель Шаблон:WaybackШаблон:Ref-de
