Русская Википедия:Макаронный пирог

Материал из Онлайн справочника
Перейти к навигацииПерейти к поиску

Шаблон:К переименованию Шаблон:Блюдо Макаронный пирог, запеканка из макарон, макаронник[1][2][3] — блюдо на основе запечённых макаронных изделий.

Приготовление

Типичный состав макаронного пирога включает в себя макароны, сыр, молоко, масло, муку, соль, перец и различные специи. Также иногда в качестве дополнительных ингредиентов могут выступать лук, чеснок, и многое другое. Блюдо может быть как высококалорийным, если используется обычный сыр, так и низкокалорийным — в случае, если используется обезжиренный сыр[4].

Употреблять блюдо можно при помощи обычной ложки, или разрезанным на куски руками, либо при помощи вилки и ножа.

История

Блюдо возникло в Италии. Там оно называлось пастицци и подавалось, по всей видимости, уже в эпоху Возрождения[5]. В Италии блюдо существует до сих пор, но не относится к числу наиболее заметных символов современной итальянской кухни.

Из Италии блюдо попало в Грецию, скорее всего, во времена контроля венецианцев над значительной частью территории этой страны. С тех пор важное место в греческой кухне заняло паститсио — местная разновидность макаронного пирога[6].

Однако ещё большую популярность, чем в Греции, макаронный пирог получил на островах Вест-Индии, куда был завезён европейцами. На некоторых из этих островов он стал считаться национальным блюдом.

В России блюдо известно с советских времён (публиковались соответствующие рецепты), а возможно и ранее, но пользуется ограниченной популярностью.

По регионам

Файл:Makaronilaatikko.jpg
Запеканка из макарон с сыром

Россия и постсоветское пространство

Согласно советским кулинарным рекомендациям, макаронник готовится как запеканка из отварных макаронных изделий[1] (в основной массе) и связующего продукта — сыра или свежего яйца. В качестве добавки может использоваться большой диапазон продуктов — грибы, томаты, мясной фарш, творог и т. д. Макаронник может выступать в роли гарнира, основного блюда (макаронник с мясом, рыбой, курицей или овощами) или десерта (макаронник с творогом или с вареньем).

Макароны для запеканки необходимо варить в небольшом количестве воды — 2,2-3,0 литра на килограмм сухих макаронных изделий[1].

Вместо макарон можно использовать вермишель или лапшу (лапшевник)[1].

США и Великобритания

В этих странах макаронным пирогом называется блюдо, приготовленное из жареных макарон, сыра, молока и молотого перца[7][4]; также иногда добавляются чеснок и хлебные крошки[4]. Готовится в разных странах разными способами, например, в Шотландии этот пирог готовят по типу готовки шотландского пирога, что не делается в других странах. До 1800-х годов в пирог добавляли мясо[4].

Карибские острова

На Карибах макаронный пирог обычно готовят без использования корочки для пирога. Так же на этих островах блюдо иногда употребляют в холодном виде, что можно назвать «карибским стилем»[8].

Барбадос

Макаронный пирог является популярным блюдом на Барбадосе. Обычно его употребляют в качестве гарнира вместе с жареной рыбой[8]. Иногда его готовят как острое блюдо, используя специи, такие как чёрный перец, порошок карри и острые соусы[8].

Тринидад и Тобаго

Блюдо очень популярно в Тринидаде и Тобаго и часто доступно в качестве обычного блюда на обед и ужин[7]. В данной стране блюдо было описано, как основной продукт питания[9]. Сыр чеддер, основной ингредиент блюда, был привезен на Тринидад английскими народами[7]. Иногда его подают в качестве гарнира к тушеному мясу[7].

Финляндия

В Финляндии в пирог часто добавляют жаренный фарш. Запеканка может быть покрыта перед выпечкой с сухарями и тертым сыром и/или кусочками сливочного масла, чтобы образовалась хрустящая корочка[10].

См. также

Примечания

Шаблон:Примечания

Ссылки

Шаблон:Запеканки из макарон Шаблон:Пироги Шаблон:Вс

  1. 1,0 1,1 1,2 1,3 Ошибка цитирования Неверный тег <ref>; для сносок sbornik не указан текст
  2. Ошибка цитирования Неверный тег <ref>; для сносок kulinaria не указан текст
  3. Ошибка цитирования Неверный тег <ref>; для сносок kedh не указан текст
  4. 4,0 4,1 4,2 4,3 Шаблон:Книга
  5. Шаблон:Статья
  6. Шаблон:Книга
  7. 7,0 7,1 7,2 7,3 Шаблон:Книга
  8. 8,0 8,1 8,2 Шаблон:Книга
  9. Шаблон:Книга
  10. Шаблон:Статья