Русская Википедия:Мангалица
- «Овечья свинья» перенаправляет сюда. Про роман Дика Кинга-Смита см. Шаблон:Iw.
Мангалица (Шаблон:Lang-hu) — венгерская порода домашних свиней; была выведена в середине XIX века путём скрещивания венгерских пород из Салонты и Бакони с европейским кабаном и сербской шумадийской породой[1]. Свинья породы мангалица имеет густую кудрявую шерсть, похожую на шерсть овец. Кроме неё, единственная известная порода свиней с длинной шерстью — вымершая линкольнширская кудрявошёрстная свинья из Англии.
История
Белая свинья породы мангалица была выведена на основе старых выносливых венгерских пород свиней (Bakonyi и Szalontai), скрещенных с Шаблон:Iw и сербской породой (и позже с другими, такими как Шаблон:Lang-sr[2]) в Австро-Венгрии (1833)[3]. В этом году принц Сербии Милош Обренович послал 10 свиноматок и двух хряков автохтонной сербской породы шумадинка эрцгерцогу Иосифу, палатину Венгрии, для создания новой породы. Эти свиньи, выращенные на княжеской ферме Топчидер вблизи от Белграда, использовались для создания в начале XIX века на территории современного округа Арад в Румынии породы «чёрный сирмиум», или «чёрная мангалица»[4][3]. Новая быстрорастущая свинья сального типа не требовала особого ухода, что сделало её очень популярной в Венгрии.
В 1927 году было создано «Национальное общество заводчиков сальных свиней» («Национальная ассоциация заводчиков мангалицы»; Шаблон:Lang-hu), которое занялось улучшением породы. Мангалица была самой популярной породой свиней в регионе до 1950 года (в 1943 году в Венгрии насчитывалось 30 тысяч голов)[3]. С тех пор поголовье мангалицы снижается, вытесненное поставками доступного замороженного мяса. В 1991 году в Венгрии осталось менее двухсот мангалиц. Выращиванием свиней этой породы занялась испанская компания «Monte Nevado», за что её генеральный директор в 2016 году был награждён Шаблон:Iw ордена Заслуг Венгрии[5]. В настоящее время содержание мангалицы вновь стало популярным[3]. В Венгрии чуть более 7 тысяч свиноматок приносят около 60 тысяч поросят ежегодно[6][7].
Помимо Венгрии, мангалицу разводят в Австрии, Канаде[8][9], Чехии, Германии, Румынии, Сербии, Словакии, Швейцарии и Соединённых ШтатахШаблон:R[10]. В марте 2006 года семнадцать свиней были экспортированы из Австрии в Великобританию, где они зарегистрированы в Шаблон:Iw[11]. В 2007 году некоторые из них были экспортированы в Соединённые Штаты[12][13][14][15].
В 1998 году в Сербии свиньи породы мангалица, полностью исчезнувшие здесь к 1980 году, были интродуцированы в болотистой местности Шаблон:Iw. Выпущенные для свободного содержания в резервате свиньи частично одичали, известны случаи их спаривания с дикими кабанами. К началу 2010-х годов их численность в Засавице и мелких хозяйствах в Срема и Мачвы достигла 1000 голов. Поскольку автохтонные сербские породы домашних свиней «шишка» (Шаблон:Lang-sr) и прародитель мангалицы «шумадинка» (Шаблон:Lang-sr) вымерли, мангалица (по-сербски «мангулица») считается единственной сохранившейся коренной породой в Сербии[16].
Разновидности
Существуют три разновидности мангалицы, отличающиеся только окрасом — белая, ласточка и красная. Красная свинья рыжего окраса выведена скрещиванием белой мангалицы с породой «залонта» (Шаблон:Lang-hu). Ласточка получена скрещиванием белой мангалицы с вымершей чёрной мангалицей[3] (по другим данным — с сирмиумом[17]) и имеет комбинированный окрас: чёрные спина и бока и светлый — желтоватый или серебристо-серый — живот. Другие чистокровные разновидности (в том числе «чёрная», «волк» и «барис») фактически вымерли, в Венгрии обсуждают возможность их восстановления из помесного племенного материала[3].
Содержание и использование
Свиньи породы мангалица относятся к сальному типу и дают мало нежирного мяса, поэтому её постепенно заменили современные домашние породы. Мангалица обычно содержится на смешанном или свободном выпасе, рацион дополняют выращенным в хозяйстве картофелем и тыквой[3]. Мангалица — сальная разновидность. Уже к 7-8 месяцам у них нарастет слой жира толщиной в 5 см. У крупных особей он бывает в два раза больше.[17] Животные достигают убойного веса к возрасту 12 месяцев[18].
Из мяса мангалицы производят главным образом колбасу в оболочке из свиной кишки. Мясной фарш приправляют солью, перцем, сладкой паприкой и другими специями. Колбасу нарезают ломтиками и подают с маринованными овощами. Тушёную свинину подают с квашеной капустой, картофелем и фаршированным перцем. Фермеры также производят копчёную ветчину[19]. Свежее мясо мангалицы сочное и имеет выраженный вкус; лучшее мясо получают от поросят[20].
Примечания
- ↑ Шаблон:Книга
- ↑ Шаблон:Cite web
- ↑ 3,0 3,1 3,2 3,3 3,4 3,5 3,6 Шаблон:Cite web
- ↑ Шаблон:Citation
- ↑ Шаблон:Cite web
- ↑ Шаблон:Cite web
- ↑ Шаблон:Cite web
- ↑ Шаблон:Cite news
- ↑ Шаблон:Cite web
- ↑ Шаблон:Cite news
- ↑ Шаблон:Cite news
- ↑ Шаблон:Cite news
- ↑ Шаблон:Cite news
- ↑ Шаблон:Cite news
- ↑ Шаблон:Cite news
- ↑ Шаблон:Cite web
- ↑ 17,0 17,1 Шаблон:Cite web
- ↑ Шаблон:Cite news
- ↑ Шаблон:Cite web
- ↑ Шаблон:Cite web
Ошибка цитирования Тег <ref> с именем «slow», определённый в <references>, не используется в предшествующем тексте.
Шаблон:Примечания
Ссылки
