Русская Википедия:Мартини (коктейль)
Шаблон:Другие значения Шаблон:Напиток Марти́ни (Шаблон:Lang-en или Шаблон:Lang-en) — коктейль-аперитив, традиционно на основе джина и вермута. Входит в число официальных коктейлей Международной ассоциации барменов (IBA), категория «Незабываемые» (Шаблон:Lang-en)[1].
Название
Точное происхождение мартини неизвестно, в качестве места его изобретения называются столь удалённые друг от друга американские города как Йонкерс, Новый Орлеан, Сан-Франциско[2].
Традиционно местом происхождения мартини считается Сан-Франциско, а название выводится из более раннего Шаблон:Lang-en[2]. Название Шаблон:Lang-en подтверждается письменными источниками 1880-х годов, но его происхождение в свою очередь объясняется разнообразными легендами. Шаблон:Нп3 считает[2], что утрата последнего согласного произошла или по практическим причинам (например, образовать множественное число от Шаблон:Lang-en — что полезно при заказе напитков — невозможно), или, что более вероятно, под влиянием названия вермута «Мартини».
Состав
Первоначальный мартини был сладким — рецепт 1887 года рекомендует добавить сироп, если заказчик хочет напиток послаще. Но уже в 1891 году Шаблон:Нп3 по прозвищу «Коктейль Билл» не рекомендует никаких сладких добавок, так как «джин Old Tom Cordial и итальянский вермут и так достаточно сладкий»[2].
В первой половине XX века напиток стал суше: итальянский вермут был заменён на более сухой французский, во время второй мировой войны отношение джина к вермуту доходило до 16:1, а в экстремальных случаях ультрасухого мартини требовался лишь «шёпот» вермута, который достигался разбрызгиванием вермута или ополаскиванием бокала вермутом перед тем, как влить джин. В шутку утверждалось, что для достижения нужной пропорции бармену достаточно в момент вливания джина посмотреть на бутылку с вермутом[2].
Шаблон:Нп3 в своей книге «Шаблон:Нп3» говорит, что «сухие мартини» вряд ли являются мартини в нормальном смысле слова; Виктория Мур отметила, что на самом деле пьющий такой коктейль по сути пьёт чистый джин — что в общем-то не принято в приличном обществе — и ритуал приготовления ультрасухого мартини является лишь оправданием этого поведения[3].
Версия мартини из равных частей вермута и джина в настоящее время называется «пятьдесят на пятьдесят».
История
Мартини был изобретён в Америке в 1870-х годах и получил широкое распространение в «позолоченный век»Шаблон:Sfn. Коктейль впервые упомянут в руководствах для барменов в 1880-х годахШаблон:Sfn.
До середины XX века коктейль мартини состоял в основном из двух ингредиентов: джина и вермута, смесь в охлаждённом виде подавалась в бокале на ножке, украшенном оливкой или другим «гарниром». В 1920-х годах напиток стал подаваться почти исключительно в привычном сегодня специализированном конусовидном бокалеШаблон:Sfn.
В 1950-х годах произошли изменения: джин часто заменялся на водку, а бокал — на «старомодный»Шаблон:Sfn, коктейль подавался со льдом. Изменения стали настолько популярными, что появился даже специальный англоязычный термин для обозначения традиционного мартини, Шаблон:Lang-enШаблон:Sfn.
С возрождением интереса к мартини в 1990-х годах конусовидный бокал вернулся — но содержание его поменялосьШаблон:Sfn. Под названием «мартини» бары стали предлагать десятки коктейлей по самым разным рецептам, которые по сути объединяло лишь использование конусовидного бокалаШаблон:Sfn. В коктейле стали появляться более одной оливки, их стали есть (традиционалисты по-прежнему рассматривают — единственную! — оливку в мартини как украшениеШаблон:Sfn). Рестораны стали даже использовать бокал для мартини для подачи еды, в качестве специализированной тарелкиШаблон:Sfn. Известен и эспрессо-мартини на базе кофе - опять-таки от мартини в нём используется только бокал[4].
Образ
Впервые мартини был упомянут в художественном произведении в 1896 годуШаблон:Sfn (в юмористической заметке Шаблон:Lang-en в августовском номере журнала Шаблон:Lang-en, написанной неизвестным автором под псевдонимом Шаблон:Lang-en).
В своей монографии Л. Эдмундс называет мартини «политически некорректным» и предлагает следующие 7 утверждений о мартиниШаблон:Sfn:
- мартини — американский напиток (а не европейский или азиатский);
- мартини — напиток городской и изощрённый, а не деревенский и простой;
- мартини — напиток для важных, а не простых людей;
- мартини — напиток для мужчин, а не женщин;
- мартини — напиток оптимистов, а не пессимистов;
- мартини — напиток для взрослых, а не для детей;
- мартини — напиток прошлого, а не настоящего.
Эдмундс особо отмечает последнее свойство мартини: в каждый момент времени он кажется напитком предыдущего поколения.
Г. Л. Менкен назвал мартини «единственным американским изобретением, столь же совершенным, как сонет»Шаблон:Sfn, а Э. Б. Уайт назвал его «эликсиром тишины»[5].
Шаблон:External media Вымышленный шпион Джеймс Бонд иногда просил водку с мартини «Шаблон:Iw», однако Гарри Крэддок в книге The Savoy Cocktail Book (1930) предписал взбалтывание для всех своих рецептов мартини[6]. Правильное название для взболтанного мартини — Брэдфорд[7]. Тем не менее Уильям Сомерсет Моэм часто писал, что «мартини следует всегда перемешивать, а не взбалтывать, чтобы молекулы чувственно лежали друг на друге»[8].
См. также
Примечания
Литература
- Шаблон:Книга
- Tamony, Peter. Martini Cocktail. // Western Folklore 26.2 (1967): 124—127.
Ссылки
- Шаблон:Commonscat-inline
- Сайт Международной ассоциации барменов. Шаблон:WaybackШаблон:Ref-en
- Коктейль Martini на сайте IBA Шаблон:WaybackШаблон:Ref-en
- Коктейль Martini на сайте Барменской ассоциации России.
- Формула.
- ↑ Шаблон:Cite web
- ↑ 2,0 2,1 2,2 2,3 2,4 Tamony, Peter. Martini Cocktail Шаблон:Wayback. // Western Folklore 26.2 (1967): 124—127.
- ↑ Victoria Moore. How to Drink. Andrews McMeel Publishing, 2010. С. 278.Шаблон:Ref-en
- ↑ Шаблон:Cite web
- ↑ Шаблон:Книга
- ↑ Шаблон:Книга
- ↑ Шаблон:Книга
- ↑ Шаблон:Книга
Шаблон:Выбор языка Шаблон:Официальные коктейли IBA
