Русская Википедия:Медвежий коготь
Шаблон:Блюдо Медвежий коготь (Шаблон:Lang-en) — сладкая выпечка из дрожжевого теста датского типа, возникшая в Соединённых Штатах в середине 1920-х годов[1]. В Дании медвежий коготь называют kamme[2]. Название «медвежий коготь», используемое для кондитерских изделий, впервые засвидетельствовано в 1915 году[3]. Фраза более распространена в западноамериканском английском[1], и включена в результаты регионального исследования диалектов в США, вопрос № 87: «Вы используете термин „медвежий коготь“ для обозначения кондитерских изделий?»[4].
Ингредиенты / Форма
Большинство датской выпечки содержит одни и те же основные ингредиенты, такие как яйца, дрожжи, мука, молоко, сахар и сливочное масло[2]. Медвежий коготь также готовится из «сладкого теста», которое представляет собой «тесто для хлеба с большим количеством жира, чем обычно»[5]. Одно из различий между большинством датской выпечки, помимо вкуса, заключается в их форме[2]. Медвежья лапа обычно заполнена миндальной пастой[6] , а иногда и изюмом, обычно в форме полукруга с разрезами с одной стороны. По мере того, как в духовке тесто поднимается, части отделяются друг от друга, образуя форму медвежьих пальцев, отсюда и название[7]. Коготь медведя также может быть пончиком из дрожжевого теста по форме, аналогичной оригинальной форме[7]. Такие пончики могут иметь начинку в стиле яблочного пирога или другие начинки, такие как пекановое масло, финики, сливочный сыр, виноград или вишня. Имитация медвежьих когтей делается из миндальных орехов или изюма[8].
Приготовление
Коготь медведя можно сделать ручным или машинным способом[9]. Медвежий коготь можно сделать вручную с помощью ножа для медвежьего когтя, изобретённого в 1950 году Джеймсом Феннеллом[10]. В патенте 1948 года описан процесс сборки когтя медведя, как раскатывание теста, наложение на него начинки, скатывание теста в рулон, вырезание небольших надрезов, чтобы придать им вид когтей, и, наконец, разрезание теста на отдельные пирожные[9][11]. В этом месте тесто можно изогнуть в виде полукруга, в результате чего «пальцы лапы» разделятся[12].
Примечания
- ↑ 1,0 1,1 Шаблон:Cite web
- ↑ 2,0 2,1 2,2 Roufs, Timothy G., and Kathleen Smyth Roufs. Sweet Treats around the World: An Encyclopedia of Food and Culture. ABC-CLIO, 2014. Gale eBooks, https://link.gale.com/apps/pub/8NLE/GVRL?u=wash_main&sid=GVRL. Accessed 16 Oct. 2020.
- ↑ Шаблон:Cite web
- ↑ Шаблон:Cite web
- ↑ «Frozen Cakes and Pastries.» ID : the Voice of Foodservice Distribution, vol. 29, no. 11, 1993, p. 113.
- ↑ Шаблон:Cite web
- ↑ 7,0 7,1 Шаблон:Cite web
- ↑ Up Your Pastry Game, делая Bear ClawsШаблон:Недоступная ссылка
- ↑ 9,0 9,1 Шаблон:Citation Шаблон:Wayback. US Patent US 2434339 A. Filed 1944-03-22. Granted 1948-01-13.
- ↑ C, Fennell James. «Bear Claw Cutter.» 1950.
- ↑ Шаблон:Cite web
- ↑ Шаблон:Cite book Шаблон:Wayback
