Файл:Fränkische Mehlklöße mit Gurkensalat.jpg Мучные клёцки по-франконски с огуречным салатом
Файл:Quarkstrudel 01.jpg Творожный штрудель
Шаблон:Врезка
Ме́льшпайзе (мельшпе́йз Шаблон:Sfn , Шаблон:Lang-de — букв. «мучное блюдо») — понятие в старобаварской и австрийской кухне , объединяющее разнообразные сладкие и солёные блюда, основным ингредиентом которых является мука[1] , в том числе: шмаррн , штрудель , пончики, клёцки и кнедлики , лапшу , каши , запеканки и пудинги . Мельшпайзе готовят из муки или продуктов, произведённых из муки, молока, сливочного масла , яиц[2] . К мельшпайзе не относятся хлеб, хлебобулочные изделия и выпечка [1] .
Изначально «мельшпайзе» назывались сытные основные блюда из муки и других зерновых и крахмалосодержащих продуктов (манной крупы , риса, картофеля и белого хлеба )Шаблон:Sfn [3] , не содержащие мяса[4] . Мельшпайзе появились на юге Германии и в Австрии в XVI веке[5] и были необходимы католикам, чтобы соблюдать посты , длившиеся около 150 дней в год, когда верующим запрещалось есть мясо, а рыба зачастую была не по карману. На рубеже XX века сытные крестьянские блюда были адаптированы венской кухней в качестве сладких десертных блюд[5] . По мнению Альфонса Шубека , в этой «дисциплине» сладких мельшпайзе блестящие результаты помимо австрийской демонстрирует также чешская кухня [6] .
И. С. Тургенев , не большой ценитель немецкой кухни , описывал мельшпайзе в повести «Вешние воды » 1872 года как «нечто вроде пудинга , с кисловатой красной подливкой»[7] . Критикуя немецкую кухню , Ф. Ницше в 1888 году в «Ecce Homo. Как становятся сами собою » писал, что мельшпайзе «выродилось в пресс-папье »[8] .
Примечания
Шаблон:Примечания
Литература
Ссылки
Партнерские ресурсы
Криптовалюты
Магазины
Хостинг
Разное
Викиум - Онлайн-тренажер для мозга
Like Центр - Центр поддержки и развития предпринимательства.
Gamersbay - лучший магазин по бустингу для World of Warcraft.
Ноотропы OmniMind N°1 - Усиливает мозговую активность. Повышает мотивацию. Улучшает память.
Санкт-Петербургская школа телевидения - это федеральная сеть образовательных центров, которая имеет филиалы в 37 городах России.
Lingualeo.com — интерактивный онлайн-сервис для изучения и практики английского языка в увлекательной игровой форме.
Junyschool (Джунискул) – международная школа программирования и дизайна для детей и подростков от 5 до 17 лет, где ученики осваивают компьютерную грамотность, развивают алгоритмическое и креативное мышление, изучают основы программирования и компьютерной графики, создают собственные проекты: игры, сайты, программы, приложения, анимации, 3D-модели, монтируют видео.
Умназия - Интерактивные онлайн-курсы и тренажеры для развития мышления детей 6-13 лет
SkillBox - это один из лидеров российского рынка онлайн-образования. Среди партнеров Skillbox ведущий разработчик сервисного дизайна AIC, медиа-компания Yoola, первое и самое крупное русскоязычное аналитическое агентство Tagline, онлайн-школа дизайна и иллюстрации Bang! Bang! Education, оператор PR-рынка PACO, студия рисования Draw&Go, агентство performance-маркетинга Ingate, scrum-студия Sibirix, имидж-лаборатория Персона.
«Нетология» — это университет по подготовке и дополнительному обучению специалистов в области интернет-маркетинга, управления проектами и продуктами, дизайна, Data Science и разработки. В рамках Нетологии студенты получают ценные теоретические знания от лучших экспертов Рунета, выполняют практические задания на отработку полученных навыков, общаются с экспертами и единомышленниками. Познакомиться со всеми продуктами подробнее можно на сайте https://netology.ru, линейка курсов и профессий постоянно обновляется.
StudyBay Brazil – это онлайн биржа для португалоговорящих студентов и авторов! Студент получает уникальную работу любого уровня сложности и больше свободного времени, в то время как у автора появляется дополнительный заработок и бесценный опыт.
Автор24 — самая большая в России площадка по написанию учебных работ: контрольные и курсовые работы, дипломы, рефераты, решение задач, отчеты по практике, а так же любой другой вид работы. Сервис сотрудничает с более 70 000 авторов. Более 1 000 000 работ уже выполнено.
StudyBay – это онлайн биржа для англоязычных студентов и авторов! Студент получает уникальную работу любого уровня сложности и больше свободного времени, в то время как у автора появляется дополнительный заработок и бесценный опыт.
↑ 1,0 1,1 lebensmittellexikon.de: Мельшпайзе Шаблон:Wayback Шаблон:Ref-de
↑ Duden: Mehlspeise Шаблон:Wayback Шаблон:Ref-de
↑ Mehlspeisen , Brockhaus Band 14, 20. Auflage, F. A. Brockhaus, Leipzig 2001, S. 435. ISBN 3-7653-3674-2
↑ Ingrid Haslinger : Die Wiener Mehlspeisküche. In: Julia Danielczyk/Isabella Wasner-Peter (Hrsg.): «Heut' muß der Tisch sich völlig bieg’n». Wiener Küche und ihre Kochbücher. Wien 2007, S. 49-57
↑ 5,0 5,1 Franz Maier-Bruck: Vom Essen auf dem Lande , Kremayer & Scheriau, Wien 1999, ISBN 3-218-00662-7, S. 603
↑ Шаблон:Книга
↑ Шаблон:Книга
↑ Шаблон:Книга