Русская Википедия:Метт
Метт (Шаблон:Lang-nds, также ха́ккепетер[1] (Шаблон:Lang-de), тюрингенский фарш (Шаблон:Lang-de)[2][3]) — сырой приправленный специями свиной фарш, в Германии бутербродная паста для приготовления бутербродов на завтрак или на закуску на фуршете[4][5]. Меттом может называться только свиной фарш, фарш из говядины, баранины или смешанный фарш называется «хакфлайш» (Шаблон:Lang-de)[6].
Свиной фарш высшего качества без сала с добавлением соли, репчатого лука, тмина и чёрного перца употребляется сырым в день приготовления[7][8]. В Германии считается, что жирность метта не должна превышать 35 %. Для того чтобы получить фарш лучшей консистенции, свинина перерабатывается в полузамороженном состоянии и, по правилам обработки, температура не должна превышать 2°С. Использование льда для охлаждения запрещено[9]. Потребление сырого мяса, в особенности рубленого, несёт опасность заражения патогенными бактериями, в частности иерсиниями, сальмонеллами, кишечной палочкой, кампилобактериями, листериями, а также паразитами и вирусами, но несмотря на это, немцы приучаются есть сырой фарш с раннего детства[10].
Немецкое слово Mett происходит от древнесаксонского meti — «мясо» и оно использовалось в нижненемецком языке[9]. Название «хаккепетер» для обозначения приправленного свиного фарша впервые появилось в 1903 году в берлинской гостинице «Мартин» на улице Ландсбергер[11] и употребляется преимущественно в Восточной и Северной Германии и Берлине. По мнению Вольфганга Херлеса, употребление в пищу именно сырой свинины, а не говядины, как, например, в татарском бифштексе, является бесспорно немецким изобретением[12]. В конце XIX века булочка с хаккепетером была самым популярным бутербродом на витринах берлинских «Ашингеров»Шаблон:Sfn. Сырой свиной фарш намазывается обычно на половинке булочки или ломтике хлеба. Угощение на фуршете по случаю вручения Rammstein золотого диска, проходившего у озера в Гамбургском городском парке, ограничилось брутальной гигантской горой хаккепетера на деревянном столе, из которого на белую скатерть сочился тёмно-красный мясной сок[13]. В качестве закуски или на шведских столах метт иногда сервируют в форме ёжика с иголками из перьев репчатого лука или свинки. В Германии такая сервировка пользовалась особой популярностью в 1950—1970-х годах[11]. Фарш с луком называют «луковым меттом» (Шаблон:Lang-de)[9].
В современной Германии метт вышел из моды, хотя и должен бы вызывать симпатию у экологических активистов, поскольку при его приготовлении экономится электроэнергия на термическую обработку. По наблюдениям этнолога питания Марина Тренка из Франкфуртского университета, немцы хотят есть мясо, но так, чтобы оно было «незримым» — чтобы и не мясо на вкус, и о животных не напоминало[14], но простой и «честный» метт не может не выглядеть как мясо. У метта наблюдается низкий социальный статус: защитники животных ополчаются на него, но не замечают, что «благородные» чёрная икра или татарский бифштекс — тоже убитые животные[15]. Веганский метт готовят из раскрошенных рисовых хлебцев с репчатым луком и томатной пастой[16][17]. Метт также стал объектом пластического искусства в Музее современного метта, где был представлен даже скульптурный портрет Мэтта Деймона[18][19].
В чилийском городе Вальдивия метт прижился благодаря немецким мигрантам под названием «крудо» (Шаблон:Lang-es — букв. «сырой»). Его подают с репчатым луком, ремуладом и лимоном на мягком белом хлебе[20].
Примечания
Литература
Ссылки
- ↑ Книга:Страноведческие реалии немецкого языка
- ↑ Шаблон:Книга
- ↑ Der Spiegel: Почему немцы так любят хлеб Шаблон:WaybackШаблон:Ref-de
- ↑ Шаблон:Книга
- ↑ Шаблон:Cite news
- ↑ Duden: Mett Шаблон:WaybackШаблон:Ref-de
- ↑ Шаблон:Cite web
- ↑ Шаблон:Книга Шаблон:Wayback
- ↑ 9,0 9,1 9,2 Die Welt: Малая история метта Шаблон:WaybackШаблон:Ref-de
- ↑ Hamburger Abendblatt: Почему потребление метта может быть столь опасным Шаблон:WaybackШаблон:Ref-de
- ↑ 11,0 11,1 Шаблон:Книга Шаблон:Wayback
- ↑ Шаблон:Книга
- ↑ Der Spiegel: Рубить, но правильно Шаблон:WaybackШаблон:Ref-de
- ↑ Die Welt: Немцы едят всё больше «незримого мяса» Шаблон:WaybackШаблон:Ref-de
- ↑ Die Welt: Метт — это всё-таки чёрная икра для «маленького человека»? Шаблон:WaybackШаблон:Ref-de
- ↑ EDEKA: Веганский метт Шаблон:WaybackШаблон:Ref-de
- ↑ Die Welt: Так делается ёжик из метта без мяса Шаблон:WaybackШаблон:Ref-de
- ↑ gourmetguerilla.de: Музей современного метта. Ретроспектива Шаблон:WaybackШаблон:Ref-de
- ↑ Deutsche Welle: Странные немецкие блюда Шаблон:WaybackШаблон:Ref-de
- ↑ condor.cl: Война за рубленое мясо в Вальдивии Шаблон:WaybackШаблон:Ref-de
