Русская Википедия:Миндаль обыкновенный

Материал из Онлайн справочника
Перейти к навигацииПерейти к поиску

Шаблон:Таксон

Минда́ль обыкновенный[1][2] (Шаблон:Lang-la) — кустарник или небольшое дерево из подрода Шаблон:Bt-ruslat рода Слива.

Этимология

Слово миндаль в русском языке происходит путём заимствования через польский migdaɫ из Шаблон:Lang-lat, которое произошло в свою очередь от Шаблон:Lang-grc — «миндальное дерево»[3][4]Шаблон:Sfn.

Распространение

Первичный очаг формирования находится в Передней Азии и в прилегающих районах, включая Средиземноморье и Среднюю Азию. В этих районах культура миндаля возникла за много столетий до нашей эры, первое письменное упоминание миндаля находится в Библии (Шаблон:Библия)Шаблон:Sfn. В 2010-х годах самые большие насаждения миндаля находятся в США (штат Калифорния выращивает более половины мирового урожая миндаляШаблон:Sfn), в области Средиземноморья (Испания, Италия, Португалия), Иране, Афганистане и АвстралииШаблон:Sfn. На Мальорке обильные насаждения миндаля появились во второй половине XVIII столетияШаблон:Sfn. В Таджикистане есть даже «город миндаля» — Канибадам.

Экология

Миндаль обыкновенный произрастает на каменистых и щебнистых склонах на высоте от 800 до 1600 м над уровнем моря (бухарский миндаль доходит до 2500 м), предпочитает богатые кальцием почвы. В Израиле произрастает значительно ниже 800 метров, в районе Хайфы очень близко к берегу Средиземного моря.

Произрастает небольшими группами по 3—4 особи, на расстоянии 5—7 метров одна от другой.

Очень светолюбив, весьма засухоустойчив благодаря хорошо развитой корневой системе и экономной транспирации. Не терпит переувлажнения и весенних заморозков после начала вегетацииШаблон:Sfn.

В северном полушарии цветёт в марте — апреле, местами даже в феврале, плоды созревают в июне — июле. Начинает плодоносить с четырёх — пяти лет, плодоношение продолжается 30—50 лет, живёт до 130 лет. Размножается семенами, корневыми отпрысками и пнёвой порослью. Переносит морозы до −25 °C.

Раннее цветение, миндаль чувствителен к заморозкам. При температуре 8°—10° почки начинают распускаться, а при 15 °C дерево зацветает и цветёт 10—15 дней. Температура меньше 12 °C замедляет рост пыльцевой трубочки. Миндаль имеет мощную корневую систему, поэтому хорошо переносит засуху, каменистую почву. Не переносит влажных и очень глинистых почв[5].

Ботаническое описание

Файл:Köhler's Medizinal-Pflanzen in naturgetreuen Abbildungen mit kurz erläuterndem Texte (Plate 94) (8231713901).jpg
Шаблон:Бот.илл.

Кустарник (реже небольшое дерево) 4—6 м высотой, весьма ветвистый. Побеги двух типов: удлинённые вегетативные и укороченные генеративные.

Листья черешковые, ланцетные, с длиннозаострённой верхушкой.

Цветки одиночные, до 2,5 см в диаметре, с белыми или светло-розовыми лепестками, многочисленными тычинками и одним пестиком, состоят из бокальчатой сростнолистной чашечки и розового или красного венчика. Цветки распускаются раньше листьев.

Плод — сухая бархатисто-опушённая овальная однокостянка с кожистым зелёным мясистым несъедобным околоплодником. Сухой околоплодник при созревании легко отделяется от косточки. Косточки такой же формы, как и сами плоды, покрыты мелкими ямочками, иногда с бороздками, 2,5—3,5 см длиной, массой 1—5 г. Шаблон:Фоторяд

Таксономия

Вид Миндаль обыкновенный входит в род Шаблон:Bt-ruslat подсемейства Шаблон:Bt-ruslat семейства Шаблон:Bt-ruslat порядка Шаблон:Bt-ruslat.

Шаблон:Таблица122222

В рамках вида выделяют две разновидностиШаблон:Sfn:

Химический состав зёрен семян

Шаблон:Питательный состав

Ядра косточек культурного сладкого миндаля содержат жирное масло (до 40—60 %), белковые вещества (около 30 %), слизь, витамины, красящие вещества — каротин, каротиноиды, ликопин и др., а также эфирное масло (0,5—0,8 %), определяющее их запах, и следы гликозида амигдалина.

В состав жирного масла входят глицериды олеиновой (80 %) и линолевой (15 %) кислот. Масло, полученное из неочищенных от оболочки семян сладкого миндаля, содержит небольшое количество линоленовой и миристиновой кислот, отсутствующих в масле, полученном из очищенных семян.

Семена дикорастущего горького миндаля ядовиты, что обусловлено присутствием гликозида амигдалина, при расщеплении которого выделяется синильная кислота, бензальдегид и глюкоза. Цельные ядра горького миндаля не пахнут. Будучи нарезанными, приобретают специфический миндальный аромат благодаря бензальдегиду.

Значение и применение

Файл:Unripe almond on tree.jpg
Незрелые плоды миндаля обыкновенного
Файл:Madrigueras (20578932389) (cropped).jpg
Зрелый плод с косточкой

Ценный ранневесенний медонос, даёт нектар и много пыльцы. С чистого насаждения пчёлы способны собрать до 40 кг/га. Опыление пчёлами миндальных садов увеличивает их урожайность на 30%Шаблон:Sfn.

Используется в качестве засухоустойчивого подвоя для персиков и абрикосов.

Миндаль можно высаживать как декоративное почвозащитное растение.

Зола околоплодников содержит много калия, поэтому употреблялась в мыловарении[7].

На стволах миндаля собирают камедь, используемую в текстильной промышленности[7].

Применение семян

Ядра горького миндаля несъедобны, из них получают жирное маслоШаблон:Sfn. Масло, очищенное от амигдалина, используют для варки лучших сортов мыла. Жмых ядовит, в прошлом из него готовили лечебную горькоминдальную воду, назначаемую как успокоительное, тонизирующее и обезболивающее средства. Из него отгоняют эфирное масло для отдушки парфюмерных изделий.

Скорлупу миндальных косточек употребляют для ароматизации и улучшения цвета коньяков, ликёров, вин, делают из неё активированный уголь[7].

Присутствие амигдалина в жмыхе делает его ядовитым и не пригодным для кормления скота[8].

Применение в кулинарии

Файл:Музей марципана в Сентэндре.jpg
Изделие из марципана
Файл:Krokant.jpg
Пралине
Файл:Go nuts for them (6712993049).jpg
Обжаренные в косточке семена
Файл:Blanched almonds.jpg
Бланшированные и очищенные семена — сырьё для кулинарии

По причине содержания амигдалина употребление семян миндаля в термически необработанном виде допустимо лишь в ограниченном количестве (содержание амигдалина зависит от подвида и условий произрастания)[9]. Семена сладкого миндаля используют в пищу свежими, поджаренными, подсоленными, а также в качестве пряности при приготовлении различных изделий из теста, сладостей, шоколада, ликёров, которым они придают тонкий вкусШаблон:Sfn. Из ликёров с ароматом миндаля наиболее известен итальянский амаретто. Скорлупу миндальных косточек употребляют для ароматизации и улучшения цвета алкогольных напитков, из неё делают активированный уголь. Различают тонкостенные и толстостенные косточкиШаблон:Sfn.

Миндальное молоко — один из традиционных заменителей коровьего молока, особенно востребованный строгими вегетарианцами и постящимисяШаблон:Sfn. На протяжении многих столетий на севере Испании из миндаля готовят растительный молочный напиток орчату; во Франции же смесь миндального молока с флёрдоранжевой (Шаблон:Нп5) водой получила название оршадаШаблон:Sfn. На основе миндального молока в старину научились делать лакомство бланманжеШаблон:Sfn.

Из множества сладостей на миндальной основе наибольшее распространение в европейских странах получили марципан (смесь Шаблон:Нп5 с сахарным сиропом), пралине (молотый миндаль, обжаренный в сахаре), нуга и Шаблон:Нп5[10]Шаблон:Sfn. Марципан также употребляется в кулинарии как ингредиентШаблон:Sfn. Цельные орехи служат основой конфет в сахаре, шоколадной оболочке («миндаль в шоколаде») и в кокосовой обсыпке (Raffaello)Шаблон:Sfn.

Во многих странах популярностью пользуется миндальное печенье. Миндальный крем (франжипан) используется для приготовления многих видов тортов, используется как начинка для сладких булочек. В последние годы всё большим спросом в западных странах пользуется миндальная паста как альтернатива высокожирной арахисовой.

Особое место занимает миндаль в китайской и индонезийской кухне, в которой орехи, миндаль и цитрусы добавляются к большому числу блюд, в особенности к рису, жареной птице, различным видам мяса и так далее.

Миндальное масло

Миндальный орех — сырьё для получения жирного миндального масла (Шаблон:Lang-la) и семян (Шаблон:Lang-la2). Семена используют для приготовления семенной миндальной эмульсии, а жмых под названием «миндальных отрубей» применяют как лечебно-косметическое средство и для получения «горько-миндальной воды»Шаблон:Sfn.

Из семян миндаля холодным или горячим прессованием получают масло. Миндальное масло используют в пищевой, парфюмерной, фармацевтической промышленности. Оно служит растворителем камфоры для инъекций, основой для лечебных и косметических мазей (смягчает кожу и оказывает противовоспалительное действие), его назначают внутрь, особенно детям, как слабительное, а в виде эмульсий — как обволакивающее и мягчительное.

Производство семян

Файл:Миндаль 'Бумажноскорлупый'.jpg
Сорт 'Бумажноскорлупый' миндаля обыкновенного с тонкой скорлупой косточки
Мировое производство

миндаля по годам (тыс. тонн)

1965 615
1970 687
1975 762
1980 926
1985 1152
1990 1321
1995 1019
2000 1468
2005 1839
2006 1999
2007 2215
2008 2435
2009 2362
2010 2539
2011 2005
Пятнадцать крупнейших производителей

миндаля (тысяч тонн)

Страна 1985 1995 2005 2009 2010 2011
Шаблон:USA 352 276 703 1162 1414 731
Шаблон:ESP 287 159 218 282 221 212
Шаблон:IRN 59 79 109 128 158 168
Шаблон:ITA 105 90 118 114 108 105
Шаблон:MAR 30 45 70 104 102 131
Шаблон:SYR 34 34 229 97 73 130
Шаблон:TUN 51 35 43 60 52 61
Шаблон:TUR 38 37 45 55 55 70
Шаблон:ALG 10 20 45 47 39 50
Шаблон:GRC 57 57 48 44 33 30
Шаблон:Флагификация 9 9 15 43 56 61
Шаблон:CHN 13 19 25 35 38 42
Шаблон:LBN 7 28 28 30 28 36
Шаблон:PAK 28 49 23 26 22 21
Шаблон:LBY 15 27 25 25 30 38
Источник: Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН[11]

См. также

Примечания

Шаблон:Примечания

Литература

Шаблон:Викитека Шаблон:Викитека

Ссылки

Партнерские ресурсы
Криптовалюты
Магазины
Хостинг
Разное

  1. ↑ Шаблон:БСЭ3
  2. ↑ Amygdalus communis L. — Миндаль обыкновенный Шаблон:Wayback / Вульф Е. В., Малеева О. Ф. // Мировые ресурсы полезных растений. — Шаблон:Л.: Наука, 1969. — 568 с.
  3. ↑ Миндаль Шаблон:Wayback / М. Р. Фасмер // Этимологический словарь русского языка. — Шаблон:М.: Прогресс, 1964—1973 г.
  4. ↑ Миндаль Шаблон:Wayback // Этимологический словарь Крылова.
  5. ↑ Шаблон:Cite web
  6. ↑ Миндаль Шаблон:Wayback, Кулинарный словарь, В. В. Похлебкин, 2002 г.
  7. ↑ 7,0 7,1 7,2 Книга:Дикорастущие полезные растения СССР
  8. ↑ Шаблон:КормРастСССР
  9. ↑ Шаблон:ВТ-ЭСБЕ.
  10. ↑ Игорь Сокольский Роскошное бремя для нашего желудка Шаблон:Wayback // Наука и жизнь. — 2017. — № 6. — С. 114—119
  11. ↑ Шаблон:Cite web
Источник — http://wikihandbk.com/ruwiki/index.php?title=Русская_Википедия:Миндаль_обыкновенный&oldid=10381103