Русская Википедия:Миракулин

Материал из Онлайн справочника
Перейти к навигацииПерейти к поиску

Шаблон:Protein Миракулингликопротеин, извлекаемый из Synsepalum dulcificum; натуральный подсластитель[1]. Ягода, содержащая активные полифенолы, впервые описана открывателем шевалье Рейно де Марше (chevalier des Marchais), который искал различные фрукты в экспедиции 1725 года по Западной Африке.

Миракулин сам по себе не сладкий. После связывания миракулина с рецепторами сладкого вкуса на языке, кислые продукты (например, лимоны) ощущаются как сладкие. Этот эффект может длиться до часа. Вкусовые качества горькой пищи не изменяет[2].

Название миракулин происходит от Шаблон:Lang-en — чудо. Вещество было названо в честь магического фрукта японским профессором Кэндзо Курихирой (Шаблон:Lang-ja), который выделил его в 1968 году[3].

Замечание

Аналогичные вещества типа белка миракулина, модифицирующего вкус, содержат листья зизифуса настоящего.

См. также

Ссылки

Примечания

Шаблон:Примечания

Шаблон:Перевести