Русская Википедия:Морковный суп
Шаблон:Блюдо Морковный суп — суп, в котором морковь является основным ингредиентом. Его можно приготовить в виде супа-пюре или жидкого супа. При приготовлении используются овощи, крупы и другие ингредиенты[1]. Можно подавать горячим или холодным. Морковный суп считается классическим блюдом французской кухни.
Обзор
Морковный суп может быть приготовлен как крем-суп и как жидкий суп на основе овощного или куриного бульона[2][3]. В блюде могут использоваться и такие овощи, как картофель, репа, чеснок, лук, лук-шалот и другие. При его приготовлении можно использовать морковный и апельсиновый сок, некоторые версии готовятся с использованием пюре из моркови. Цвет супа может варьироваться в зависимости от цвета используемой моркови. Молодая морковь делает суп слаще и придаёт ему ярко-оранжевый оттенок, в то время как более старая и крупная морковь даёт меньше сладости и может иметь жёлтый оттенок. Некоторые морковные супы готовятся из кокосового молока, кокосовой воды, кокосовых сливок, кокосового масла или кусочков кокоса[4]. Также есть версии, включающие имбирь, мускатный орех и карри[5]. Зелёные листья моркови (ботву) можно использовать в качестве ингредиента блюда. В некоторых вариантах используются измельчённые листья мяты. Иногда добавляют йогурт, йогуртовый соус, крем-фреш, сметану[6]. Для аромата в суп добавляют цедру апельсина, укроп, листья моркови, чеснок, другие свежие измельчённые травы. К супу подают гренки и тосты. Морковный суп можно приготовить как веганское блюдо, а также можно приготовить как суп-биск.
В Великобритании готовят особый вид морковного супа — суп из крупно нарезанной или тёртой моркови, чеснока и семян кориандра (кинзы)[7][8][9][10].
Во французской кухне
Морковный суп или потаж Креси (Шаблон:Lang-fr) был описан как «классическое» и «знаменитое» блюдо во французской кухне[11][12]. Потаж — это разновидность супов с густой консистенцией. Potage Crécy назван в честь Креси-ан-Понтьё, коммуны на севере Франции, которая выращивала самую вкусную морковь в этой стране[13].
Во французской кухне суп Креси обычно готовят с рисом, который также можно подавать в качестве гарнира. Рис можно использовать в качестве ингредиента для загущения блюда, как и ячмень (перловку).
История
Эдуард VII (король Великобритании в 1901—1910 гг.) каждый год 26 августа ел суп Креси в ознаменование битвы при Креси 1346 года, и в честь своего предка, Эдуарда Черного Принца, который возглавлял англичан в битве[14]. Также было высказано предположение, что суп подавали английским солдатам после завершения битвы, используя морковь из Креси[15].
Эрнст Моро, австрийский врач и педиатр, изобрёл морковный суп профессора Моро, который доказал свою эффективность против диареи, вызванной устойчивыми к антибиотикам бактериями[16]. Во время долгого приготовления морковь выделяет молекулы сахара, которые предотвращают скапливание бактерий[17].
Примечания
- ↑ Мультиварка. 1000 лучших рецептов. Быстро и полезно Шаблон:Wayback. / (авт.сост. — Вечерская И.) — ЗАО Центрполиграф, 2014.
- ↑ Глиняные горшочки. Блюда из овощей и грибов Шаблон:Wayback / (сост. С. П. Кашин). — М.: Pипол Классик, 2014. — С. 15.
- ↑ Шаблон:Cite web
- ↑ Шаблон:Cite web
- ↑ Треер Г. М. Супы Шаблон:Wayback. М.: PИПОЛ Классик, 2013. — 256 с. — С. 181.
- ↑ Шаблон:Cite web
- ↑ Шаблон:Cite web
- ↑ Шаблон:Cite web
- ↑ Лучшие рецепты вкуснейших блюд за 5 минут Шаблон:Wayback / (авт-сост. Г. М. Треер). — М.: Pипол-классик, 2010. — 256 с. — С. 78.
- ↑ Юлия Высоцкая. Едим дома круглый год Шаблон:Wayback. — М.: ЭКСМО, 2011. — С. 198.
- ↑ Shulman, Martha Rose Pureed Carrot Soup Recipe Шаблон:Wayback. (January 22, 2009). The New York Times. Retrieved December 6, 2015.
- ↑ Шаблон:Cite book Шаблон:Wayback
- ↑ Дюма, А. Лучшие рецепты Шаблон:Wayback. (сост., пер. с фр. Олеся Гиевская). — М.: Манн, Иванов и Фербер, 2014. — С. 54.
- ↑ The Circle and Success Magazine Шаблон:Wayback. Funk & Wagnalls Company. 1908. p. 117.
- ↑ Smith, H. (1900s). The Master Books of Soups. London: Spring Books. p. 170
- ↑ Шаблон:Cite web
- ↑ Мартин Рюттер. Идеальная собака не выгуливает хозяина. Как воспитать собаку без вредных привычек Шаблон:Wayback. — ЭКСМО, 2018
