Файл:CoJack.jpgКолби Джек, распространённый вид мраморного сыра
Мраморным сыром называют сыр с мраморным узором. Мраморные сыры производятся путём комбинирования двух разных по цвету калье, творожных сыров или плавленых сыров.
Мраморный сыр родом из Англии[1]. Обычно это твёрдые плавленые сыры из коровьего молока, такие как Колби-джек, который сочетает в себе сыры колби и Монтерей Джек и наиболее популярен в Соединённых Штатах[1].
Другие производятся из комбинации творога белого и оранжевого чеддера (для мраморного чеддера) или аналогичной комбинации[2][3]. Мраморность обычно не достигается с помощью искусственных добавок, хотя такие сыры, как Красный Виндзор и Дерби, могут содержать красители, такие как хлорофилл (E140) и кармин (E120)[4][5].
Типы
Мраморный чеддер, смесь белого и оранжевого чеддера[6].
Sage Derby, сыр Дерби, традиционно приготовленный с добавлением шалфея; теперь обычно делается с использованием зелёных растений, таких как шпинат, петрушка и календула; или с зелёным растительным красителем[4][9].