Русская Википедия:Мусака
Муса́ка[1] (Шаблон:Lang-el; Шаблон:Lang-ro; Шаблон:Lang-hy («мусака»); Шаблон:Lang-tr; макед., болг. и сербохорв. мусака/musaka; Шаблон:Lang-ar muṣaqqa‘a) — традиционное блюдо из баклажанов на Балканах и Ближнем Востоке.
Описание
Греческая мусака состоит из запечённых слоёв: из нижнего слоя баклажанов с оливковым маслом, среднего слоя из баранины с помидорами и верхнего слоя из соуса бешамель. Иногда в мусаку добавляют кабачки, картофель или грибы.
В арабских странах мусака представляет собой подаваемый холодным салат из помидоров и баклажанов, похожий на итальянскую капонату. В сербской, боснийской и румынской кухнях мусака может готовиться с помидорами вместо баклажанов.
Румынская кухня
В румынской кухне мусака — это мясное блюдо, половину которого, а иногда и более, составляют овощи. Возможны и совершенно овощные, вегетарианские мусаки.
Особенность приготовления мусаки состоит в том, что все продукты закладывают в неё одновременно, а затем тушат в течение одного часа.
Мясо для мусаки — баранина, но может быть и телятина. Основные и обязательные овощи — лук, баклажаны, помидоры. Обычно в мусаке наряду с основными присутствует один из сменных овощей (капуста, картофель, кабачки). Пряности для мусаки — чеснок, лавровый лист, чёрный или красный перец, зелень укропа и петрушки; жиры — подсолнечное масло и сметана.
Мясо режут на кусочки, как для гуляша, и слегка отбивают. Овощи режут кружками, а капусту — соломкой. На дно широкой и неглубокой кастрюли, смазанной сливочным маслом, кладут слой баклажанов, затем слой лука, помидоров, кабачков, на них — слой мяса. Затем слои повторяют. Через каждые 2-3 слоя мусаку пересыпают пряностями. Особенно сдабривают мясной слой в середине, а также верхний овощной слой. Сверху мусаку заливают подсолнечным маслом и сметаной. В духовке мусаку выдерживают 1 час. Посыпают зеленью. Подают горячей, с соусом, в котором варилась.
Болгарская кухня
В Болгарии мусака — это запечённая смесь фарша и картофеля с заливкой. А блюдо наподобие греческой мусаки, состоящее из различных овощей, картофеля и мяса, называют гювеч. Слово «гювеч» имеет в болгарском языке переносное значение — халява.
Турецкая кухня
Турецкая мусакка не многослойна[2]. Вместо этого тонко нарезанные баклажаны обжаривают и подают в томатном мясном соусе, приправленном зеленым перцем, чесноком и луком. Это, как правило, едят с пловом и дзадзики. Есть также варианты с кабачками (кабак мусакка), морковью (хавуч мусакка) и картофелем (пататес мусакка)[3].
Этимология
Слово мусака происходит от арабского musaqqa` («охлаждённый», от глагола saqqaʿa — охлаждать[4]), пришедшего в другие языки через греческий.
Примечания
Литература
Ссылки
- Мусака по-гречески Шаблон:Wayback
- Мусака по-молдавски
- Мусака по-турецки
- Мусака классический рецепт Шаблон:Wayback
Шаблон:Египетская кухня К:Блюда по алфавиту
- Русская Википедия
- Страницы с неработающими файловыми ссылками
- Арабская кухня
- Болгарская кухня
- Греческая кухня
- Египетская кухня
- Молдавская кухня
- Румынская кухня
- Турецкая кухня
- Балканская кухня
- Македонская кухня
- Сербская кухня
- Боснийская кухня
- Ливанская кухня
- Сирийская кухня
- Палестинская кухня
- Черногорская кухня
- Блюда из баранины
- Блюда из баклажанов
- Блюда из рубленого мяса
- Страницы, где используется шаблон "Навигационная таблица/Телепорт"
- Страницы с телепортом
- Википедия
- Статья из Википедии
- Статья из Русской Википедии
