Лепёшка мчади пресная и по консистенции — плотная. При еде ломается руками[3].
Выпекается из кукурузной муки и воды. Может содержать начинки: либо имеретинский сыр, либо отварную фасоль с добавлением репчатого или зелёного лука и зелени кинзы и петрушки[4]. В Сванетии распространены мчади с сыром, если он несолёный, в тесто добавляется соль. В Верхней Сванетии такие лепешки называются чвиштари, в Нижней Сванетии — лукнари.
Выпекается (жарится на масле) традиционно в глиняной сковороде кеци. В настоящее время мчади также может готовиться в чугунной сковороде[5], или на противне в духовом шкафу, или печи[4].
По древнему грузинскому обычаю матери готовили детям кукурузные лепешки с отпечатком своей руки «дедис хели» (рука матери), такие лепешки брали в дальнюю дорогу.
Мчади в литературе
Мчади находит место и в литературных произведениях. Так грузинский писатель Нодар Думбадзе в своём романе «Шаблон:Не переведено 3» описывает процесс приготовления мчади, а также сравнивает его с Солнцем, Луной, мельничным жёрновом и точильным камнем[6]. Поэт Важа-Пшавела в своей «Рождественской истории» (Шаблон:Lang-ka) рассказывает, как радуется мчади голодный человек[7].
