Русская Википедия:Мясо акулы
Мясо акулы — это морепродукты, состоящие из плоти акул. Некоторые акулы вылавливаются для употребления в пищу человеком, например, такие виды как атлантическая сельдевая акула, короткохвостая акула-мако, серая акула и лисьи акулы, среди прочих[1]. Мясо акулы популярно в Азии, где его часто употребляют в сушеном, копченом или соленом виде[2]. Мясо акулы регулярно потребляется в Исландии, Японии, Австралии, некоторых частях Индии, Канады, Шри-Ланке, районах Африки и Мексики[2][3]. В западной культуре употребление мяса акулы иногда считается табу, хотя его популярность в западных странах возросла[2].
Акул ели, по крайней мере, с позднего бронзового века (1550—1130 гг. до н. э.), например, в Леванте[4].
Подготовка
Необработанное мясо акулы может иметь сильный запах аммиака из-за высокого содержания мочевины, которое образуется при разложении рыбы[5]. А знаете ли Вы, что у акулы нет мочевого пузыря, и процесс выделения мочи происходит через кожу. Содержание мочевины и запах аммиака можно уменьшить, маринуя мясо в таких жидкостях, как лимонный сок, уксус, молоко или солёная вода[6]. Способы приготовления включают нарезку мяса на стейки и филе.[1].
Африка
В Восточной Африке и на островах в Индийском океане мясо акулы было предметом торговли и на протяжении веков являлось важным источником белка[1]. Его потребление в основном может происходить в прибрежных районах. Его можно законсервировать с помощью засаливания, чтобы продлить срок хранения и облегчить транспортировку[1].
Азия
Мясо акулы распространено и популярно в Азии[2]. В 1999 году объединенные страны Азии лидировали по количеству пойманных акул[1]. В 1996 году азиатские промысловики добыли 55,4 % мирового улова акул[1].
Япония
Япония занимает значительную долю рынка в торговле замороженным и свежим мясом акулы, как для импорта, так и для экспорта[1]. В Японии мясо акулы обычно употребляют в готовом виде, например, в приготовленных рыбных колбасах, сурими, рыбной пасте, рыбных шариках и других продуктах[1].
Корея
В Корее dombaegi (Шаблон:Lang), солёное мясо акулы, едят в провинции Северный Кёнсан, и оно считается местной едой в Йончхоне, которая распространена в праздничные дни[7].
Австралия
Мясо акулы популярно в Австралии, где оно известно как flake. Flake получают в основном из куньей акулы, небольшого вида, питающегося донным кормом, распространенного вдоль восточного побережья Австралии. Однако из-за истощения запасов австралийских, а затем и новозеландских акул, этот спрос все больше заполняется куньими акулами из Южной Африки[8][3] Flake можно приобрести в виде готового блюда в большинстве австралийских магазинов, продающих рыбу и чипсы, обычно в виде филе в кляре или обжаренного на гриле[9].
Европа
По данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН (FAO), европейские страны являются основными рынками сбыта мяса акул[1]. Маринованная катрановая акула — популярная еда в Германии, Франции и других странах Северной Европы[1]. Мясо обычно обрабатывают и употребляют в виде стейков и филе[1]. В Германии, однако, предпочтение отдается спинкам и брюшку, которые называются Schillerlocken[1]. По данным ФАО, в 1999 году Италия лидировала в мире по импорту мяса акулы, за ней следовали Франция и Испания[1]. В 1999 году Франция импортировала второе по величине количество акульего мяса в мире[1].
Маленькие акулы продаются в Британии в магазинах рыбы и чипсов, как горбуша.
Исландия
В Исландии, хаукартль — национальное блюдо, приготовленное из гренландской акулы[10] или гигантской акулы. Мясо акулы закапывают и ферментируют, а затем подвешивают сушиться в течение нескольких месяцев[10].
См. также
Примечания
Ссылки
- ↑ 1,00 1,01 1,02 1,03 1,04 1,05 1,06 1,07 1,08 1,09 1,10 1,11 1,12 1,13 Ошибка цитирования Неверный тег
<ref>; для сносокVannuccini 1999не указан текст - ↑ 2,0 2,1 2,2 2,3 Ошибка цитирования Неверный тег
<ref>; для сносокCarwardine 2004 p. 126не указан текст - ↑ 3,0 3,1 Шаблон:Cite web
- ↑ Шаблон:Cite journal
- ↑ Ошибка цитирования Неверный тег
<ref>; для сносокKim 2014 p. 30не указан текст - ↑ Ошибка цитирования Неверный тег
<ref>; для сносокBashlineне указан текст - ↑ Шаблон:Cite web
- ↑ Шаблон:Cite web
- ↑ John Ford, Robert Day: «Flake is sustainable gummy shark, except when it’s not» Шаблон:Wayback. The Conversation. May 1, 2015.
- ↑ 10,0 10,1 Ошибка цитирования Неверный тег
<ref>; для сносокDeutsch Murakhver 2012 p. 91не указан текст
.jpg){kind=link}
