Русская Википедия:НИИ хлебопекарной промышленности
Шаблон:Coord Шаблон:Карточка института Нау́чно-иссле́довательский институ́т хлебопека́рной промы́шленности (НИИХП) — научно-исследовательский институт, специализирующийся на научных исследованиях в области хлебопечения, производстве мучных изделий, разработке хлебопекарного оборудования в России.
В настоящее время Шаблон:Abbr Шаблон:Abbr хлебопекарной промышленности занимается научными исследованиями в области техники, технологии, экономики, экологии хлебопекарного и макаронного производств.
НИИХП расположен по адресу: 107553, Россия, г. Москва, ул. Б. Черкизовская, д. 26а (подъезжать по Хапиловскому проезду).
История
Федеральное государственное автономное научное учреждение «Научно-исследовательский институт хлебопекарной промышленности» (ФГАНУ НИИХП) было основано в 1932 году. До 1994 года он именовался Всесоюзный НИИ хлебопекарной промышленности (ВНИИХП). После 1994 года — НИИ хлебопекарной промышленности (НИИХП)[1].
Большая часть выпускаемого в России хлебопекарного оборудования, до 80 % применяемых ныне технологий хлебопечения созданы в этом институте, иногда называемом «Домом хлеба»[2].
В 30-е годы XX века институт занимался вопросами перевода кустарного хлебопечения в Шаблон:Abbr на промышленную основу[3].
В годы Великой Отечественной войны в институте были разработаны оборудование и технология, предназначенные для выпечки хлеба в полевых условиях[4]. В частности, в состав данного оборудования входили специальные хлебопекарни: передвижные пекарни на автомобилях с прицепами, флотские хлебопекарни (размещаемые на кораблях)[5]. Широко использовались в действующей армии лёгкие передвижные хлебопекарные печи на одноосных автоприцепах (печи КПН), разработанные во Шаблон:Abbr хлебопекарной промышленности (конструкторы Нудельман, Комаров и Пищурин)[6].
В 1950-1960-е годы институт разрабатывал хлебопекарни-автоматы[7].
В 1970-е годы институт разрабатывал хлеб с добавками иода, диетический хлеб, с добавками из сухого молока, соевой муки и др.[8]
В настоящее время в ГОСНИИ хлебопекарной промышленности занимаются научными исследованиями в области создания выпечной техники и разработки новых эффективных и устойчивых технологий хлебопекарного и макаронного производств[3], а также в областях микробиологии, биохимии. Институтом разрабатываются технологии выпечки хлеба для диабетиков, для лечебного питания, выпускаются различные пищевые добавки, улучшители хлеба.
НИИ хлебопекарной промышленности в рамках Российского союза пекарей осуществляет тесное сотрудничество с наиболее сильными и успешными предприятиями хлебопекарного производства — такими, как: ОАО «Липецкхлебмакаронпром», АО «Иркутский хлебозавод», ОАО «Булочно-кондитерский комбинат» (Казань), ГУП «Екатеринбургский хлебокомбинат», АО «Архангельскхлеб», ОАО «Серпуховхлеб», АО «Хлеб» (Новочеркасск) и рядом других, которые широко используют научные разработки НИИХП[9].
Подготовка научных кадров проводится в аспирантуре НИИХП по специальности «Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства».
На базе ГОСНИИХП работает кафедра «Инновационные технологии функциональных хлебобулочных и макаронных изделий» Московского государственного университета технологий и управления имени К. Г. Разумовского. Институт издаёт журнал «Хлебопечение России».
Институт имеет филиал в г. Санкт-Петербурге[10], производственно-экспериментальный центр, аспирантуру.
Структура
В состав НИИ входят отделы следующих направлений:
- Направление образования и инноваций;
- Направление международного научно-технического сотрудничества;
- Направление информационных технологий;
- Направление технологий и ассортимента хлебобулочных изделий:
- разработка технологий и ассортимента хлебобулочных изделий, в том числе для лечебного, профилактического и специализированного питания;
- разработка технологии хлебобулочных с удлинёнными сроками годности;
- разработка проектов ТУ, ТИ, РЦ на новые виды хлебобулочных изделий с использованием обогащающих добавок, нетрадиционных видов сырья и др.;
- разработка стандартов организаций и национальных стандартов;
- реализация нормативной документации по производству хлебобулочных изделий (Сборники, инструкции, ТУ);
- Направление биохимических исследований:
- изучение биохимических и технологических свойств сырья;
- разработка рецептур и совершенствование технологий производства хлебобулочных и мучных кондитерских изделий;
- разработка методов улучшения качества продукции, в том числе с помощью различных добавок и улучшителей;
- производство серий высокоэффективных улучшителей комплексного действия и добавок для производства хлебобулочных изделий из пшеничной муки и ржано-пшеничных смесей;
- разработка рекомендаций по применению различных видов дополнительного сырья в хлебопекарной промышленности (жировых продуктов, сахарозаменителей, витаминно-минеральных комплексов и др.);
- разработка нормативной документации на производство хлебобулочных и ряда мучных кондитерских изделий;
- Направление конструирования новой техники;
- Направление экономических исследований и прогнозирования;
- Отдел реологии пищевых сред (изучение реологического поведения различного сырья, полуфабрикатов и пищевых продуктов);
- Направление микробиологических и экологических исследований (изготовление культур дрожжей и молочнокислых бактерий для производства жидких дрожжей и заквасок).
В состав института входят:
- Музей чистых культур хлебопекарных микроорганизмов;
- Производственно-экспериментальный центр, где изучаются вопросы выпечки хлеба.
Продукция
В институте, помимо научных исследований, производится коммерческая выпечка хлебобулочных изделий, выпускаются высокоэффективные улучшители хлеба.
Выпускаемые улучшители хлеба:
- Амилокс 6[11] (для производства хлеба из муки c излишне растяжимой клейковиной);
- Отон — для предотвращения заболевания хлеба «картофельной болезнью»[12];
- Топаз — для хлеба из смеси пшеничной муки с ржаной и с повышенной активностью амилолитических ферментов;
- Фортуна;
- Амилокс 3 — для муки с крепкой клейковиной;
- Шанс 2 — для муки с пониженной автолитической активностью;
- Амилокс 1-1 — для осахаривания заварки.
Руководство
Во времена СССР:
Б. Г. Сарычев;
А. Н. Романов;
Николай Евтропиевич Морев;
Р. В. Кузьминский;
Руководитель института — академик РАН Косован Анатолий Павлович(до 2017 года)[13].
Костюченко Марина Николаевна(с 2017 года)
Награды
- Орден Трудового Красного Знамени (1982) — за большой вклад в развитие отечественного хлебопечения, высокий уровень и создание новой техники и современных наукоёмких технологий[3].
Примечания
Литература
- Зайцев Н. В. «Технологическое оборудование хлебозаводов». М.: «Пищепромиздат», 1967.
- Всесоюзный научно-исследовательский институт хлебопекарной промышленности. Отчет о научно-исследовательских работах Всесоюзного научно-исследовательского института хлебопекарной промышленности за 1939 - 1958. под ред. канд. техн. наук Н. Е. Морева, 1958.
- Бестарное хранение и пневматическое транспортирование муки на хлебозаводах. Морев Н.Е. М.: "Пищевая промышленность". 1969.
- Механизированные линии хлебопекарного производства. Н. Е. Морев, Я. С. Ицкович. М.: "Пищевая промышленность". 1965.
- Пневматическое транспортирование муки на хлебозаводах [Текст] / Н. Е. Морев, В. В. Мухин. М.: «Пищепромиздат», 1962.
- Уровень развития производства и техники хлебопекарной промышленности в СССР и за рубежом. Сопоставительный обзор / Гос. ком. по пищевой пром-сти при Госплане СССР ; Н. Е. Морев, М. Л. Голубов, И. А. Шульц и др. - 2-е изд., доп. - Москва : ЦИНТИПищепром, 1964.
- Уровень техники хлебопекарной промышленности в СССР и за рубежом:Сопоставительный обзор/ Гос. ком. Совета Министров СССР по координации науч.-исслед. работ ; Н. Е. Морев, М. Л. Голубов, И. А. Шульц и др. - Москва : ЦИНТИПищепром, 1961.
- Механизация и усовершенствование технологических процессов:Сборник статей/ Под ред. канд. техн. наук Н. Е. Морева. - Москва : Пищепромиздат, 1960.
- Усовершенствование технологических процессов хлебопекарного и дрожжевого производства/ Под ред. канд. техн. наук Н. Е. Морева. - Москва : Пищепромиздат, 1958.
- Механизация и усовершенствование технологических процессов [Текст] : [Сборник статей] / Под ред. канд. техн. наук Н. Е. Морева. - Москва : Пищ. пром-сть, 1965.
- Механизация и усовершенствование технологического процесса предприятий хлебопекарной и дрожжевой промышленности [Текст] : [Сборник статей] / Под ред. канд. техн. наук Н. Е. Морева. - Москва : Госместпромиздат, 1962.
- Морев, Николай Евтропьевич. Внедрение поточных линий при выработке булочных изделий [Текст] : Из опыта работы моск. хлебопекарных предприятий. - Москва : Пищепромиздат, 1954.
- Барыкин К. К., Коваленко М. А. «Каравай от А до Я: словарь-справочник». Изд. «Новый Ключ», 2005.
- «Ведомости Верховного совета СССР». Выпуски 1-26. Совет Унион. Верховный Совет. 1982.
- Проблемы планирования хлебопекарного производства в условиях рынка (теория, методология, практика). М.: Изд. комплекс МГУПП, 1998.
- Технологическое оборудование хлебопекарных предприятий / соавт.: М. И. Полторак, Т. В. Торкунова; Российский союз пекарей, Гос. НИИ хлебопекарной промышленности. М., 2000.
- Исследование потенциала развития предприятий хлебопекарной отрасли и разработка основных направлений его использования. М., 2006.
- Развитие хлебопечения в России: исторический обзор / соавт. Н. Т. Чубенко. М.: «Пищепромиздат»; Люберцы, 2006.
- Методическое руководство по определению химического состава и энергетической ценности хлебобулочных изделий / соавт.: Г. Ф. Дремучева, Р. Д. Поландова; Гос. НИИ хлебопекарной промышленности. М., 2008.
Ссылки
- ↑ Шаблон:Cite web
- ↑ Шаблон:Статья Шаблон:V
- ↑ 3,0 3,1 3,2 Шаблон:Cite web
- ↑ Шаблон:Статья Шаблон:V
- ↑ Шаблон:Книга — С. 333.
- ↑ Шаблон:Cite web
- ↑ Шаблон:Книга — С. 140.
- ↑ Шаблон:Статья Шаблон:V
- ↑ Шаблон:Книга — С. 5—6.
- ↑ Шаблон:Cite web
- ↑ Шаблон:Cite web
- ↑ Шаблон:Cite web
- ↑ Косован Анатолий Павлович Шаблон:Wayback — Биографическая энциклопедия РАСХН, ВАСХНИЛ.
