Русская Википедия:Нэм
Шаблон:К переименованию Нэм (Нем; Шаблон:Lang-vi) — вьетнамские рулетики (роллы) из рисовой бумаги, традиционное блюдо вьетнамской кухни. По-другому их можно назвать «блинчиками или рулетиками в рисовой бумаге». Как поговаривают, «если ты не попробовал нэм, значит ты не побывал во Вьетнаме, хоть сто раз посетил эту страну!».
Необходимо различать вьетнамский нэм от «спринг-роллов», «фитнес-роллов», «весенних роллов», которыми некоторые рестораны называют свои рулетики, изготовленные по рецептам китайской или японской кухни.
Главные ингредиенты и способы приготовления нэмов
У нэма два основных компонента:
- Рисовая бумага;
- Начинка рулетика.
Начинка может быть разной. Часто используются свиной фарш, сушёные грибы-вешенки, также используют твёрдые сорта макарон, бобовые ростки, морковь, зелень и т. д.
Также нэмы различаются по способу приготовления. Самый распространённый — это нэм, жареный на сковороде в масле. Также популярен нэм куон, «сырой» нэм: готовую к употреблению начинку заворачивают в смоченный водой лист рисовой бумаги, после чего нэм готов к употреблению.
Некоторые самые распространенные виды нэмов
- Нэм ран (Шаблон:Lang-vi) — жареный нэм;
- Нэм куон (Шаблон:Lang-vi) — «сырой» нэм;
- Нэм ныонг (Шаблон:Lang-vi) — тушеный нэм, жареный на огне или в духовке;
- Нэм че (Шаблон:Lang-vi) из кожи, ушей свиньи в листе гуавы, лимона;
- Нэм из улиток;
- Нэм тюа (Шаблон:Lang-vi) — кислый нэм из кожи и шейки свинины в листе банана.
Нэм популярен во Вьетнаме не только как изысканное блюдо, его можно встречать в пословицах, стихотворениях. Вот таким образом с древних времен выражена относительная «значимость» нэмов когда они оказались у мужчин со своей компанией:
Шаблон:Начало цитатыВ руках нэм да бутылка И забыл, что жена велела!
(Шаблон:Lang-vi)Шаблон:Конец цитаты
Галерея
-
Нэм ран (Чазо)
-
Нэм куон
-
Нэм тюа южного региона Вьетнама
-
Жареные роллы
Литература и ссылки
