Нюрнбергская городская колбаса (Шаблон:Lang-de) — сорт немецкой колбасы, популярный во франконской кухне и в частности в Нюрнберге. Представляет собой варёную колбасу с крупными включениями кубиками нежирной и нежилистой свинины, похожую на немецкую охотничью колбасу. Нюрнбергская городская колбаса бывает разных видов: обычная «розовая», «тёмно-красная» домашняя, некопчёная «белая» и подкопчёная «чёрная». По одной из версий названия, свой рецепт «городской колбасы» был у каждого франконского города[1].
Колбасный фарш для нюрнбергской городской колбасы приправляют типичными чёрным перцем, кориандром, мацисом, имбирём и майораном. Для розового цвета в фарш добавляют нитритно-посолочную смесь. Нюрнбергскую городскую колбасу шприцуют в натуральную и искусственную оболочку калибром 40/50 и отваривают в течение 45 минут или обрабатывают паром. В заключение колбасные батоны в течение 30 минут подвергают горячему копчению. Колбаса готова к употреблению после охлаждения. По похожему рецепту готовят силезскую городскую колбасу.
Hermann Koch, Martin Fuchs: Die Fabrikation feiner Fleisch- und Wurstwaren. 22., erweiterte Auflage. Deutscher Fachverlag, Frankfurt am Main 2009, ISBN 978-3-86641-187-6.
Deutsches Lebensmittelbuch, Leitsätze für Fleisch und Fleischerzeugnisse, LS: 2.223.2 ff.
