Русская Википедия:Овуш-молеш-де-Авейру
Овуш-молеш-де-Авейру (Шаблон:Lang-pt, «мягкие яйца из Авейру») — традиционное португальское кондитерское изделие из округа Авейру. Десерт готовится из яичных желтков, сахара и иногда шоколада. Затем эту смесь помещают в небольшие формочки в виде морских ракушек или других предметов на морскую тематику[1]. Формочки делают из рисовой бумаги или из теста из пшеничной муки, похожего на гостию[2][3].
В 2008 году Европейский Союз присвоил ему статус продукта с защищенным географическим указанием[2].
История
Овуш-молеш — традиционное кондитерское изделие региона Авейру. Этот десерт ведет свое происхождение от монахинь, которые жили в монастырях доминиканского, францисканского и кармелитского орденов, существовавших в этом районе до начала 20 века, особенно в Монастыре Иисуса (Шаблон:Lang-pt). Согласно популярной легенде, монахини использовали яичные белки для отбеливания вещей, а желтки, чтобы их не выкидывать и чтобы зарабатывать деньги для своих религиозных общин - для приготовления сладостей. Когда Первая Португальская республика запретила монастыри в 1910 году, монахини передали рецепты таких сладостей женщинам из высшего сословия. Популярность овуш-молеш возросла, когда женщины в традиционных костюмах Авейру начали продавать их на вокзале Авейру на линии Лиссабон-Порту.
Приготовление
Чтобы приготовить смесь яичного желтка и сахара для овуш-молеш, желтки тщательно отделяют от яичных белков и смешивают примерно напополам с сахаром. Результирующая смесь имеет очень гладкую и кремовую текстуру. Ее нужно взбивать деревянной ложкой движениями из стороны в сторону, но не круговыми движениями. Затем смесь нагревают в медной кастрюле, пока не станет видно дно кастрюли.
Затем смесь разливают по формочкам сделанным в форме морских ракушек или ввиде других объектов на морскую тематику. Формочки делают из рисовой бумаги или из теста из пшеничной муки, похожего на гостию[2]. Иногда формочки покрывают инвертным сахаром, чтобы сделать их крепче или сделать непрозрачными.
Магазины, торгующие овуш-молешами, обычно выставляют их в керамических мисках или деревянных бочках, украшенными изображениями молисейру или другими мотивами, связанными с Риа-де-Авейру.
Шоколадный вариант овуш-молеш
Традиционным вариантом десерта являются приготовленные из 63 % какао и покрытые шоколадом, овуш-молеш. Из-за нехватки шоколада они практически исчезли во время Второй мировой войны. В декабре 2015 года ассоциация производителей овуш-молеш решила вновь запустить производство шоколадных овуш-молеш и создать для них стандартный рецепт[4]. На португальском языке шоколадные овуш-молеш называются «ovos moles pretos», что буквально переводится как «черные мягкие яйца».
Примечания
