Русская Википедия:Огуречник (блюдо)
Огуречник (Шаблон:Lang-uk) – суп, сваренный с солёными огурцами. Является одним из старинных украинских первых блюд, распространён также в России и Беларуси.
Основу блюда составляют солёные огурцы, отсюда и происходит название. Суп могут готовить как постный, так и на бульоне. Наиболее распространенным является огуречник, сваренный на говяжьем бульоне. Суп может быть горячим или холодным блюдом[1][2]. Горячий огуречник привычен для зимней поры, а холодный – в жару.
Приготовление
В Украине
Для приготовления огуречника свиные или говяжьи кости и сердце (язык) сварить отдельно до готовности. В кипящую процеженную уху положить нарезанный дольками картофель, и варить до полуготовности. Затем добавить очищенные от кожицы и припущенные огурцы, пассерованные (в масле или огурцовом отваре) и нарезанные дольками, и варить до полуготовности или тушить отдельно и затем добавить. Огурцы с тонкой шкуркой и мелкими зернами используют неочищенными. Следом добавить нарезанные дольками пассерованные овощи (можно грибы), лук, нарезанное кусочками вареное сердце (язык, лёгкие), или их можно добавлять уже в готовое блюдо. Блюдо доварить. В разных рецептах лавровый лист, душистый перец, соль кладут вместе с овощами или с мукой чуть позже. За 10-15 минут до готовности добавить муку, поджаренную с жиром, огуречный прокипяченный рассол по вкусу. Можно добавить порезанные листья шпината или салата и варить 5 минут.
В России
Довольно распространен холодный огуречник. Приготовить заранее хлебный квас, охладить. Картофель отварить в мундире, очистить и хорошенько размять, развести массу квасом. Свежие огурцы нарезать, зелень измельчить. В тарелку выложить огурцы, зелень, залить смесью картофеля и кваса, посолить и поперчить по вкусу.
Как подавать
При подаче в огуречник положить сметану и размешать, посыпать зеленью. Или: перед подачей в тарелку кладут вареное сердце (язык), нарезанное ломтиками, наливают огуречник, добавляют сметану, посыпают измельченной зеленью. В России добавляется отварное яйцо.
См.также
Источники
- Словник української мови: в 11 томах. — Том 5, 1974. — Стор. 614. Огірочник / Словник української мови на сайті Інститута мовознавства ім. О.О. Потебні Національної академії наук України Шаблон:Wayback
- Кіросір Л. М., Титаренко В. П. Традиційні українські страви. — Полтава: ПДПУ, 1999. — 120с.
- Огірчанка // Клиновецька З. Страви й напитки на Україні. — Київ — Львів, 1913. р.— С. 11.
- Огуречник по-украински Шаблон:Wayback
- Огірочник асорті Шаблон:Wayback
Примечания
Шаблон:Примечания Шаблон:Изолированная статья
