Русская Википедия:Орех кола

Материал из Онлайн справочника
Перейти к навигацииПерейти к поиску

Файл:Kolanut.jpg
Орех кола — стручок с удаленной половиной скорлупы, чтобы обнажить призматические семена внутри их белой кожуры, и свежие семена (целые без кожуры слева и справа, разделенные на семядоли)

Орех кола — термин, который обычно относится к семенам некоторых видов растений из рода Cola семейства Мальвовые (ранее род относили к семейству Стеркулиевые, позже ранг этого семейства был понижен и оно стало рассматриваться как подсемейство мальвовых). Все виды растений, дающие «орехи кола», — деревья, произрастающие в тропических лесах Африки. Их семена, имеющие длину до 5 см, содержат кофеин и используются в качестве вкусовых ингредиентов в различных газированных безалкогольных напитках[1], что и послужило причиной именования таких напитков «колой»[2][3][4].

Общее описание

Орех кола — содержащее кофеин семя вечнозеленых деревьев рода Cola, прежде всего видов Cola acuminata, Кола заострённая (Cola acuminata) и Cola nitida[5]. Cola acuminata, вечнозеленое дерево около 20 метров в высоту, имеет длинные яйцевидные листья, заостренные на обоих концах, с кожистой текстурой. Деревья имеют кремовые цветки с пурпурно-коричневыми полосами и звездчатые плоды, состоящие обычно из пяти фолликулов. Внутри каждого фолликула в белой семенной оболочке развивается около дюжины призматических семян. Орех имеет красноватую или белую мякоть внутри и обладает сладким ароматом розы[2].

Орехи кола содержат около 2-4 % кофеина и теобромина[5], а также дубильные вещества, алкалоиды, сапонины и флавоноиды[6].

Использование

Файл:Koeh-190.jpg
Cola acuminata (из Köhler’s Medizinal-Pflanzen)

Орех кола имеет горький вкус и содержит кофеин. Орех является стимулятором нервной системы, и его жуют во многих странах Западной Африки дома и в общественных местах[2][7]. Он часто используется церемониально, вручается вождям или гостям[8][9]. На протяжении всей истории орехи кола сажали на могилы в рамках различных ритуалов[2]. Работники во многих странах также выращивают орехи кола, чтобы бороться с усталостью и голодом, в то время как бразильцы и жители Вест-Индии используют орехи как средство от похмелья, интоксикации и диареи[10].

В народной медицине орехи колы считаются полезными для улучшения пищеварения, если их измельчить и смешать с мёдом, а также использовать как средство от кашля[11]. Орехи кола, пожалуй, наиболее известны в западной культуре как ароматизирующий ингредиент и один из источников кофеина в коле и других напитках с аналогичным вкусом, хотя экстракт орехов кола больше не используется в основных коммерческих напитках на основе колы, таких как Coca-Cola[2][12].

История

Использование человеком ореха колы, как и кофейных ягод и чайного листа, похоже, имеет древнее происхождение[2]. Распространение ореха кола в Северной Африке, по-видимому, связано с распространением ислама в Северной Африке в XVII веке, когда развивалась торговля через Средиземное море. Орех кола был особенно полезен на невольничьих кораблях для улучшения вкуса воды, поскольку порабощенным африканцам часто давали пить воду плохого качества[13]. Французский путешественник по имени Шевалье Де Марше, который путешествовал по Западной Африке в конце 1720-х годов, отметил, что орех делал «наши самые горькие продукты на вкус сладкими»[13]. Эти сладкие изменения связаны с химическими веществами, которые орех добавляет во вкус, или с огромным количеством кофеина[13]. Орехи кола использовались в качестве ингредиента в Coca-Cola и Pepsi-Cola в 1886 и 1888 годах соответственно[9]. Орехи являются важной частью традиционной духовной практики, культуры и религии в Западной Африке, особенно в Нигере, Нигерии , Сьерра-Леоне и Либерии[2][14]. В культурных традициях народа игбо преподнесение орехов колы гостям или на празднике свидетельствует о пожелании счастья[15].

Производство

Страны-производители, 2020 год[16]
Страна Тонны
Шаблон:NGA 166 895
Шаблон:CIV 57 923
Шаблон:CMR 47 126
Шаблон:GHA 24 296
Шаблон:SLE 8097
Шаблон:BEN 613
Мир 304 950

Общее мировое производство орехов колы составляет 304 950 тонн (300 130 длинных тонн). В 2020 году на Нигерию приходилось 55 % производства и заготовок орехов колы[17].

Химический состав

По данным Шаблон:Не переведено 4 основными действующими веществами в орехах кола являются: кофеин (2–3.5%), теобромин (1.0–2.5%), теофиллин, полифенолы, и другие[5].

Рецепт колы

В 1880-х годах фармацевт из Джорджии Джон Пембертон взял кофеин, извлеченный из орехов колы, и содержащие кокаин экстракты из листьев коки, и смешал их с сахаром, другими ароматизаторами и газированной водой, чтобы изобрести кока-колу, первый массовый безалкогольный напиток на основе колы[2]. Хотя точные детали рецепта колы остаются конфиденциальными, с 2016 года рецепт колы больше не содержит фактического экстракта ореха колы[2][18].

Галерея

Примечания

Шаблон:Примечания

Шаблон:ВС

Партнерские ресурсы
Криптовалюты
Магазины
Хостинг
Разное

  1. ↑ Шаблон:Книга
  2. ↑ 2,0 2,1 2,2 2,3 2,4 2,5 2,6 2,7 2,8 Шаблон:Cite news
  3. ↑ Шаблон:Книга
  4. ↑ Шаблон:Книга
  5. ↑ 5,0 5,1 5,2 Шаблон:Cite journal
  6. ↑ E. I. Adeyeye & O. O. Ayejuyo, Chemical composition of Cola acuminata and Garcinia kola seeds grown in Nigeria, International Journal of Food Sciences and Nutrition, Volume 45, 1994 — Issue 4.
  7. ↑ Lovejoy, Paul E. «Kola in the History of West Africa (La Kola Dans L’histoire De L’Afrique Occidentale).» Cahiers D'Études Africaines, vol. 20, no. 77/78, 1980, pp. 97-134. Шаблон:JSTOR. Accessed 15 Mar. 2021.
  8. ↑ Шаблон:Cite web
  9. ↑ 9,0 9,1 Шаблон:Cite journal
  10. ↑ Шаблон:Cite web
  11. ↑ Шаблон:Cite journal
  12. ↑ 13,0 13,1 13,2 Шаблон:Cite book
  13. ↑ Шаблон:Cite book
  14. ↑ Шаблон:Cite book
  15. ↑ Шаблон:Cite web
  16. ↑ Шаблон:Cite book
  17. ↑ Шаблон:Cite news
Источник — http://wikihandbk.com/ruwiki/index.php?title=Русская_Википедия:Орех_кола&oldid=10522347