Русская Википедия:Пан банья
Шаблон:Блюдо Пан банья (Шаблон:Lang-fr) [1][2][3] — сэндвич, который является специалитетом Ниццы[4]. Состоит из хлеба из цельнозерновой муки и классического салата Нисуаз в качестве начинки[5], состоящего в основном из свежих овощей, сваренных вкрутую яиц, анчоусов и/или тунца и оливкового масла, соли и перца. Можно добавить уксус, но не майонез. Исторически его готовили для употребления вчерашнего хлеба[2]. Иногда подается как hors d'oeuvre или аппетайзер.
Пан банья — популярное блюдо в округе Ницца[6] [7], где оно продается в большинстве пекарен и на рынках. Пан банья и салат нисуаз (salade nissarda), а также рататуй (La Ratatouia Nissarda на провансальском языке), фарината и писсаладьер тесно связаны с городом Ницца, где они были созданы из местных ингредиентов.
Этимология
Название сэндвича происходит из провансальского языка Nissart, в котором pan banhat и альтернативное написание pan bagnat означают «искупанный хлеб» [2]. При приготовлении хлеб должен хорошо пропитаться смесью оливкового масла и уксуса или «искупаться», на кулинарном слэнге[8].
Приготовление
Пан банья готовится из хлеба или домашнего хлеба, который обычно имеет круглую форму (фр. pain de ménage). По вкусу его натирают чесноком[9], и затем заполняют тунцом, анчоусами, нарезанными помидорами, оливками, оливковым маслом, с солью и перцем [10][11]. Дополнительные ингредиенты для приготовления блюда могут включать рукколу, базилик, артишок и красный винный уксус[2][8]. Оливковое масло обычно используется для хлеба, который может быть замаринован или вымочен в масле, а затем отжат.
Галерея
-
Хлеб для пан баньи
-
Пан банья
-
Два сэндвича пан банья
Примечания
- ↑ Ошибка цитирования Неверный тег
<ref>; для сносокGolson Fink 2006 p. 46не указан текст - ↑ 2,0 2,1 2,2 2,3 Ошибка цитирования Неверный тег
<ref>; для сносокHertzberg Franรงois Gross 2013не указан текст - ↑ Ошибка цитирования Неверный тег
<ref>; для сносокWright 2003не указан текст - ↑ Ошибка цитирования Неверный тег
<ref>; для сносокReichl Willoughby Stewart 2006 p. 186не указан текст - ↑ Ошибка цитирования Неверный тег
<ref>; для сносокArfin 2011 p. 137не указан текст - ↑ Ошибка цитирования Неверный тег
<ref>; для сносокStowell Black 2010 p. 125не указан текст - ↑ Вуаля! Кухня французских провинций. – М.: ЗАО «ИД Бурда», 2015. – С.37
- ↑ 8,0 8,1 Ошибка цитирования Неверный тег
<ref>; для сносокDavid ONeill 1955не указан текст - ↑ Ошибка цитирования Неверный тег
<ref>; для сносокSinclair 1998не указан текст - ↑ Пан банья (pan bagnat) — французский сэндвич с тунцом
- ↑ Евсевский Ф. Едим по-французски. – М.: Евробукс, 2009. – С.285
