Русская Википедия:Пападам
Пападам (Шаблон:Lang-ta, Шаблон:Lang-hi, Шаблон:Lang-pa, Шаблон:Lang-ne, Шаблон:Lang-gu, Шаблон:Lang-kn, Шаблон:Lang-bn, Шаблон:Lang-ml, Шаблон:Lang-te) — очень тонкая круглая выпечённая лепёшка из чечевичной муки.
Этот вид хлебной лепёшки широко распространён в различных регионах Индии и Непала. В Северной Индии она носит название папад, в Южной Индии, у малаяли, она называется паппадам, у каннара — хаппала, у тамилов — аппалам.
Пападам должен быть хорошо поджаренным и хрустящим. Подаётся к блюдам карри, тхали или используется как лёгкая закуска.
Тесто для пападама делается из чечевичной муки или из смеси чечевичной и рисовой муки. Существуют также варианты с использованием гороховой муки. Добавление различных пряностей и трав — перца, паприки, тмина, чеснока и др. придаёт лепёшкам пикантный, острый и ароматный вкус. Пападам приготовляется путём поджаривания тонко раскатанных лепёшек с обеих сторон в горячем масле. Затем он охлаждается на специальной решётке или при помощи впитывающей бумаги. Во избежание слишком высокого содержания жира в лепёшке, её выдерживают при помощи специальной вилки в печи-тандыре либо грилят на решётке или, обрызгав маслом, доводят до готового состояния в микроволновой печи. Однако, считается, что при «нетрадиционных» вариантах приготовления пападам теряет в качестве (неоднородно поднимается тесто и т. п.).
Так как пападам очень быстро подсыхает, готовить его нужно перед самой едой, по крайней мере не ранее Шаблон:Число перед ней.
Галерея
-
Стопка жареных пападамов, готовых к сервировке
-
Рисовый пападам
-
Урадал пападам
-
Папарис, поданный в Лиссабоне, Португалия
-
Поджаренный пападам, поданный с далом и рисом
-
Поджаренный на огне пападам
-
Поджаренный на огне пападам
-
Масала Папад
