Русская Википедия:Пачаран
Шаблон:Алкогольный напиток Пачара́н (Шаблон:Lang-es, Шаблон:Lang-eu) — алкогольный напиток, традиционный для ряда областей севера Испании, наименование которого контролируется по происхождению.
Представляет собой спиртовую настойку ягод тёрна (Шаблон:Lang-la) с различными ароматическими добавками. Содержание алкоголя обычно 20—30 %. Подаётся, как правило, в качестве дижестива.
География и история производства
Первоначальными районами производства пачарана были Наварра и Страна Басков: название напитка происходит от баскского названия терновника — «ба́со ара́н» (Шаблон:Lang-eu, буквально «дикая слива»), однако со временем его изготовление распространилось и в некоторых других регионах Испании[1].
Первые упоминания о производстве и употреблении пачарана относятся к XIV веку — он фигурирует в перечне напитков, подававшихся на свадебных застольях наваррских королей. Большой ценительницей пачарана была, в частности, королева Бланка I Наваррская, отмечавшая целебные свойства этого напитка[2].
В XIV—XVIII веках пачаран производился надомным образом, в относительно небольших объёмах. Его промышленное изготовление было налажено в начале XIX века: первым крупным производителем в 1816 году стала семейная компания наваррского винодела Амбросио Веласко (Шаблон:Lang-es). В XIX и в начале XX века пачаран рассматривался не столько как алкогольный напиток, сколько как лекарственная настойка, способствующая пищеварению, поэтому в этот период он продавался главным образом в аптеках[1].
Общенациональную популярность пачаран приобрёл к середине XX века[1]. В 1987 году наваррскими производителями пачарана был учреждён специальный Регулирующий совет (Шаблон:Lang-es), регламентировавший технологию изготовления напитка и его географическую принадлежность: в соответствии с требованиями совета название «пачаран» может носить только настойка, произведенная в Наварре[3]. Тем не менее, пачаран под традиционным названием продолжает производиться в других испанских регионах[1].
В конце 2000-х годов в Испании промышленным образом производилось около 7 миллионов литров пачарана в год[1]. Наиболее распространёнными марками были «Зоко» (Шаблон:Lang-es) — основанная в 1956 году потомками первого лицензированного производителя напитка Амбросио Веласко, в настоящее время принадлежащая французской компании «Перно-Рикар», «Ла Наварра» (Шаблон:Lang-es), «Байнес» (Шаблон:Lang-es), «Эчеко» (Шаблон:Lang-eu), «Канча» (Шаблон:Lang-eu), «Ача» (Шаблон:Lang-eu)[1].
Технология производства
Пачаран может рассматриваться как своего рода гибрид ликёра и анисовой настойки. Технологически напиток представляет собой купаж сахарного сиропа, спиртовой настойки ягод терновника, аниса и, как правило, небольших добавок различных ароматических эссенций — чаще всего фруктовых или ванильных, иногда карамели[1][3]. Среди наваррских крестьян с давних пор бытует поверье о том, что поедание остатков ягод тёрна после настаивания на них пачарана может вызвать сумасшествие или, по крайней мере, пожизненную страсть к этому напитку[1].
Процесс мацерации продолжается от одного до восьми месяцев. При промышленном производстве настойка изготовляется обычно в стеклянной таре, однако некоторые мелкие частные производители сохраняют традиционный метод изготовления — в деревянных бочках[4].
В зависимости от содержания сахара пачаран может быть как сладким, так и сухим. В чистом виде терново-анисовая настойка имеет темно-красный или коричневатый цвет. Однако в зависимости от добавленных ароматических эссенций напиток может приобрести самые различные цвета и оттенки: розовый, фиолетовый, синий, жёлтый и т. д.[1][4].
Содержание спирта в большинстве сортов пачарана колеблется от 20 до 30 %. Однако выпускаются также более лёгкие сорта и даже безалкогольный пачаран, сохраняющий основные вкусовые свойства обычной настойки[1][2].
Подача и употребление
Пачаран традиционно подаётся после еды в качестве дижестива, обычно в небольших стопках или рюмках, часто одновременно с кофе. Напиток принято употреблять охлажденным, однако лёд внутрь рюмки класть не принято — обычно бутылка охлаждается заранее либо же рюмки с пачараном сервируются в небольших чашечках, наполненных измельчённым льдом. В некоторых испанских ресторанах недорогие сорта пачарана могут по завершении трапезы подаваться бесплатно — в качестве «комплимента» от заведения[5][6][7].
Примечания
Литература
Шаблон:Анисовые напитки Шаблон:Алкогольные напитки
- ↑ 1,0 1,1 1,2 1,3 1,4 1,5 1,6 1,7 1,8 1,9 Ошибка цитирования Неверный тег
<ref>; для сносокВсене указан текст - ↑ 2,0 2,1 Ошибка цитирования Неверный тег
<ref>; для сносокDFATне указан текст - ↑ 3,0 3,1 Ошибка цитирования Неверный тег
<ref>; для сносокСоветне указан текст - ↑ 4,0 4,1 Ошибка цитирования Неверный тег
<ref>; для сносокТехноне указан текст - ↑ Ошибка цитирования Неверный тег
<ref>; для сносокВ бокалене указан текст - ↑ Ошибка цитирования Неверный тег
<ref>; для сносокaltavinaне указан текст - ↑ Ошибка цитирования Неверный тег
<ref>; для сносокspainvinoне указан текст
