Русская Википедия:Перепелиные яйца
Перепели́ные я́йца — диетический продукт питания, получаемый в личных подсобных приусадебных хозяйствах, на птицеводческих фермах и/или в иных специализированных учреждениях и предприятиях сельского хозяйства от одомашненных птиц из семейства Фазановые (Шаблон:Lang-la) отряда Курообразные (Шаблон:Lang-la), яйца обыкновенной перепёлки (Шаблон:Lang-la).
Особенности
Внешний вид
В отличие от привычных куриных яиц, перепелиные яйца имеют небольшой размер — около 3-4 см, и весят от 9 до 18 грамм. Скорлупа тонкая и хрупкая[1]. Подскорлупная оболочка более утолщённая, плотная и крепкая. Снаружи скорлупа окрашена в светлые кремово-коричневатые тона с большим количеством бурых рваных пятен, точек и крапинок различного оттенка и размера. Внутренняя сторона скорлупы светло-зеленоватого оттенка.
Питательная пищевая ценность
Яйцо состоит из белка и желтка. Желток содержит белки, а также жиры и холестерин.
Калорийность в 100 граммах яйца: 153 килокалории; протеин: 13 грамм; углеводы: 0,5 грамма; липиды: 11 грамм; жирные, насыщенные кислоты: 3,6 грамма, жирные кислоты, моно-ненасыщенная: 4,3 грамма; жирные кислоты, поли-ненасыщенная: 1,3 грамма; вода: 74,4 грамма; холестерин: 844 мг; волокна: 0 грамм; натрий: 141 мг; кальций: 64 мг; фосфор: 226 мг; железо 3,7 мг; калий: 132 мг; магний: 13 мг; витамин A: 300 UI; витамины B12: 1,6 мкг[2]
Фотогалерея
-
Перепелиное яйцо в руках человека
-
Перепелиные яйца в упаковке
-
Картофельный галетт с перепелиными яйцами
-
«Немецкая икра» с перепелиными яйцами
-
Суши с перепелиными яйцами и икрой морского ежа
-
Желток сырого перепелиного яйца с кусочками магуро (сырого голубого тунца) в суши
-
Перепелиные яйца в кляре — популярная уличная закуска на Филиппинах.
-
Шумай с перепелиными яйцами
-
Шумай с перепелиными яйцами
-
Перепелиные яйца на вертеле и сатай из куриных субпродуктов
-
Перепелиные яйца
Санитарные нормы
Встречающееся утверждение, что употребление сырых перепелиных яиц неопасно, так как перепела не болеют сальмонеллёзом из-за высокой температуры тела, неверно. Температура тела у перепелов и кур одинакова: 41-42°С[3], а сальмонеллы погибают при температуре 60° С и выше. Перепела могут болеть пуллорозом[4] (заболевание из группы сальмонеллёзов, к которому также восприимчивы куры, индейки, фазаны, цесарки), вызываемым Salmonella pullorum и S. Gallinarum. У человека эти бактерии в редких случаях вызывают легкопротекающие пищевые токсикоинфекции. Но в яйцах перепелов, как и в яйцах других домашних птиц, может быть найдена Salmonella enteritidis[5] (S.enteritidis — один из основных возбудителей, вызывающих тяжёлое течение пищевых токсикоинфекций у человека).
Примечания
- ↑ Пигарева М. Д. Разведение перепелов. — М.: Россельхозиздат, 1978.
- ↑ Шаблон:Cite web
- ↑ Шаблон:Cite web
- ↑ Пуллороз—тиф // Ветеринария. Большой энциклопедический словарь / гл. ред. В. П. Шишков. — М.: Большая Российская энциклопедия, 1998.
- ↑ Шаблон:Cite web