Русская Википедия:Петунидин

Материал из Онлайн справочника
Перейти к навигацииПерейти к поиску

Шаблон:Вещество

Петунидин, как европинидин и мальвидин, это производное дельфинидина и относится к виду О-метилированного антоцинидина с гидроксильной группировкой в положении 3. Это природное органическое соединение, водный раствор которого окрашен в темно-красный или фиолетовый цвет. Этот пигмент обнаружен во многих красных ягодах, в том числе и в черноплодной рябине (Aronia sp), в ягодах ирги (Amelanchier alnifolia), в различных видах винограда (например в Vitis vinifera, или мускатный виноград, Vitis rotundifolia), а также часть пигментов, которые придают окраску лепесткам многих цветков. Пигмент придает помидорам сорта Индиго Роуз фиолетовую окраску, которая проявляется при воздействии на плоды солнечного света[1].Само наименование молекулы происходит от слова петуния.

Биосинтез

Петунидин формируется в экзокарпе плодов из дельфинидина, путем его превращения в О-метилтрансферазу (катехол-О-метилтрансферазу), флавоноид антоцианового ряда, В-кольцо которого подвергают метилированию в присутствии катализатора, и S-Аденозил-L-метил-3H метионин выступает в реакции в качестве донора метильной группы.

Нахождение

Пищевой источник Петунидин, Мг/100 г[2]
Черные бобы 9.57
Черника 51.01
Черная смородина 3.87
Голубика 26.42
Вигна 27.82
Красный виноград 2.11
Красное вино 0,93

Биологическая активность

Петунидин является мощным антиоксидантом и обладает потенциалом для борьбы с раковыми клетками, а также снижает риск сердечного приступа[2].

Применение

Петунидин применяют в качестве E165f, E163 добавок, относящихся к антоцианам и добавок других номеров пищевых красителей E-списка.

Примечания

Шаблон:Примечания