Русская Википедия:Пильзнер
Шаблон:Алкогольный напитокШаблон:Рейтинг пива
Пильзнер (от Шаблон:Lang-de, букв. «пльзеньское») — наиболее распространённый на рынке вид пива низового брожения. Имеет характерный пивной аромат и мягкий вкус хмеля. Назван в честь богемского города Пльзень (Шаблон:Lang-de), где был изобретёнШаблон:Sfn[1].
Разновидности названий, используемых для маркетинговых целей: Pilsener, Pilsner, Pils, а также пиво пильзенского типа.
История
Богемские пивовары не были обязаны следовать строгим баварским законам «о чистоте пива», из-за чего к началу XIX столетия качество местного пива сильно упалоШаблон:Sfn. В 1838 году разъярённые горожане прикатили несколько десятков бочек пива к ратуше и разбили их перед входомШаблон:Sfn. Городские власти Пльзеня приняли решение о строительстве собственной пивоварни, которая бы варила пиво по баварским технологиям. Так в городе появилась пивоварня, которая сейчас известна под названием Plzeňský PrazdrojШаблон:Нет АИ.
Для руководства пивоварней был приглашен баварский пивовар Йозеф Гролл, который уже в октябре 1842 года представил первую партию пива, сваренного им с применением новых технологий пивоварения и светлого солода. Комбинация светлого солода, отборного хмеля из окрестностей города Жатец, характерной для Пльзеня чрезвычайно мягкой воды, а также заимствованная из Баварии технология низового брожения, позволили получить прозрачное пиво с золотистым оттенком, лёгким ароматом хмеля и густой пенойШаблон:Sfn.
Новый вид пива быстро завоевал поклонников по всей Европе. В 1859 торгово-промышленная палата Пльзеня зарегистрировала торговую марку Pilsner Bier, а в 1898 году Пльзеньский пивоваренный завод начал выпуск пива под торговой маркой Pilsner Urquell, что буквально переводится с немецкого как Первоисточник Пилзнера и подчеркивает, что именно его продукция является оригинальным пильзнеромШаблон:Нет АИ.
Современный пильзнер
На сегодняШаблон:Когда пильзнер является самым распространенным видом лагерного пиваШаблон:ГдеШаблон:Нет АИ. Необходимыми условиями производства настоящего пильзнера являются использование светлого солода, мягкой воды и, что самое важное, жатецкого хмеляШаблон:Нет АИ. Наиболее известными являются чешские и немецкие сортаШаблон:Нет АИ, которые в основном отличаются повышенной хмелевой горечью, а также бельгийские и голландские, для которых нередко характерен несколько сладковатый привкус.
Ныне некоторые пивоварни, прежде всего североамериканские, используют термин Pilsner или Pils в названии собственных сортов пива, чтобы подчеркнуть их престижность, даже если при их изготовлении не используются присущие этому виду пива ингредиенты, а вкус не характерен для классического пильзнераШаблон:Нет АИ.
Типы Пильзнера
- Богемский Пильзнер
- Немецкий пильзнер
- Классический американский пильзнер (Classic American Pilsner)
Примечания
Ссылки
- История пивоварни Plzeňský Prazdroj Шаблон:WaybackШаблон:Ref-en
- Руководство по типам пива (BJCP, Inc): Пильзнер Шаблон:Wayback
Литература
Шаблон:Торговые марки пива производства Чехии