Русская Википедия:Пита

Материал из Онлайн справочника
Перейти к навигацииПерейти к поиску

Шаблон:Значения Шаблон:Блюдо Пи́та[1][2] (от Шаблон:Lang-el — «хлеб, пирог»[3][4][5], или от Шаблон:Lang-he[4][5]) — пресная лепёшка, круглый, плоский хлеб, который выпекают как из обойной муки, так и из пшеничной муки высшего сорта. Популярен в Средиземноморье и в странах Ближнего Востока. Отличительная особенность традиционной арабской питы — водяной пар, образующийся в тесте при выпечке питы, скапливается в пузыре в центре лепёшки, отделяя слои теста. Таким образом, внутри лепёшки образуется «карман», который можно открыть, и в который можно положить начинку, например, салаты или мясо[6]. Средний диаметр традиционной арабской питы — обычно 15—20 сантиметровШаблон:Нет АИ.

Кроме питы с «карманом», существуют ещё несколько разновидностей пит, например, Шаблон:Нет АИ 2, друзские питы (чрезвычайно тонкие, но очень большие лепёшки), Шаблон:Нет АИ 2, турецкие пиде (pide).

Этимология

В древнерусском языке заимствованное из греческого слово «пита» в значениях «хлеб», «пирог» фиксируется в XII веке[3].

Современное «пита» может быть заимствованием как из греческого (Шаблон:Lang-el2, питта) так и из иврита (Шаблон:Lang-he2, пита)[4][5], при этом в греческом под Шаблон:Lang-el2 подразумевается обычная лепешка, а лепешка с карманом именуется Шаблон:Lang-el2 — «арабская пита». В арабском пита называется Шаблон:Lang-ar (al-khubz al-ʿarabiyy, «арабский хлеб»). Относительно происхождения слова в греческом языке имеется множество конкурирующих теорий, по одной из них «пита» имеет общее происхождение с «пицца»", по другой — заимствовано из иуд.-арам. Шаблон:Lang-he2 пи́та. В современном смысле слово пита (Шаблон:Lang-he) зафиксировано в иврите в 1950-х годах[7], при этом по звучанию оно соответствует иудео-арамейскому Шаблон:Lang-he2, восходящему к Шаблон:Lang-hbo пат со значением «каравай», «хлеб» (например, в Шаблон:Библия).

История

История питы уходит корнями в доисторические лепешки Ближнего Востока[8]. Есть свидетельства того, что примерно 14 500 лет назад (в каменном веке) натуфийцы на территории современной Иордании готовили своего рода лепёшки из зёрен дикорастущих злаков[9][10]. Древняя пшеница и ячмень были одними из первых одомашненных культур в период неолита, около 10 000 лет назад, в период Плодородного полумесяца. Четыре тысячи лет назад хлеб занимал центральное место в таких обществах, как в Вавилонской Месопотамии, откуда берут свое начало самые ранние письменные записи и рецепты выпечки хлеба[11] и где лепёшки, похожие на лаваш, готовились в тандыре[12].

Первые упоминания о таком хлебе находятся в Ветхом Завете и упоминается как пат лéхем (Шаблон:Lang-hbo), что можно перевести как «большая хлебная пита», «каравай». На русский это словосочетание переведено просто «хлеб» (например, см. Шаблон:Библия).

Однако в древних текстах или в каких-либо средневековых арабских кулинарных книгах нет никаких упоминаний о двухслойной «карманной пите», приготовленной на пару, а, по мнению историков кулинарии, таких как Чарльз Перри и Гил Маркс, это было изобретено позднее[13].

Примечания

Шаблон:Примечания

Ссылки

Литература

Шаблон:ВС

Партнерские ресурсы
Криптовалюты
Магазины
Хостинг
Разное

  1. ↑ Книга:Русский орфографический словарь
  2. ↑ Шаблон:АКАДЕМОС
  3. ↑ 3,0 3,1 Шаблон:Фасмер
  4. ↑ 4,0 4,1 4,2 Шаблон:Cite web
  5. ↑ 5,0 5,1 5,2 Шаблон:Cite web
  6. ↑ Шаблон:Книга
  7. ↑ Шаблон:Книга «Pita (in our sense) is new in Hebrew. Even-Shoshan (1951) … the oldest written primary source… 1955»
  8. ↑ Шаблон:Книга Шаблон:Wayback
  9. ↑ Шаблон:Cite web
  10. ↑ Шаблон:Cite web
  11. ↑ Шаблон:Cite news
  12. ↑ Шаблон:Книга Шаблон:Wayback
  13. ↑ Шаблон:Книга Шаблон:Wayback
Источник — http://wikihandbk.com/ruwiki/index.php?title=Русская_Википедия:Пита&oldid=10595797