Русская Википедия:Питивье (пирог)

Материал из Онлайн справочника
Перейти к навигацииПерейти к поиску

Шаблон:Блюдо Питивье (Шаблон:Lang-fr) – французский закрытый пирог из слоёного теста, происходящий из города Питивье в департаменте Луаре. Обычно готовится путем выпекания двух листов слоёного теста, между которыми укладывается начинка. Сверху смазывается яйцом. Может быть пикантным или сладким, в этом случае он обычно наполнен миндальным кремом. Изобретение питивье относится к XVII веку, когда было изобретено слоёное тесто, но считается, что добавление миндального крема восходит к римской традиции[1].

Файл:Pithiviers fondat.jpg
Сладкие питивье


Питивье бывают трех видов.

  • Наиболее известны слоёные питивье. Это относительно близко к galette des rois в северной Франции. Последние иногда также называют питивиерами. Энтузиасты питивье опровергают это сравнение. Основное отличие заключается в использовании франжипана в составе галет-де-руа: франжипан делается на две трети миндального крема и на одну треть ванильного крема.
  • Питивье с помадкой покрывают глазурью и цукатами.
  • Несладкий или пикантный питивье — это мясной пирог, который часто готовят с птицей (уткой, куропатками, голубями, жаворонками [2]) или свининой и различными овощами (капустой, морковью, луком-пореем и т. д.) [3].

Примечания

Шаблон:Примечания

Ссылки

Шаблон:Пироги