Русская Википедия:Помадка
Помада, помадка — уваренный сахаропаточный сироп, быстро охлаждённый до температуры 35-40° и размешанный в помадосбивальной машине или вручную. При сбивании в перенасыщенном сиропе происходит кристаллизация сахарозы. Готовый продукт состоит из мелких сахарных кристаллов и межкристалльного сиропа. Более длительная кристаллизация сахара без перемешивания приводит к образованию кандиса.
Помадная масса сильно разнится по консистенции — от жидких, тягучих видов с большим содержанием патоки (до 25 %) до твёрдого ломкого продукта, который получают из менее влажного сиропа с небольшой примесью патоки (от 2 %). Используется главным образом для производства неглазированных конфет и для украшения тортов.
Виды помады:
- ОсновнаяШаблон:Sfn.
- Молочная — с добавлением молокаШаблон:Sfn. Из неё производят щербет и ирис.
- Фруктовая — с фруктово-ягодным сырьём.
- ШоколаднаяШаблон:Sfn — с какао-порошком.
Галерея
-
Торт, покрытый шоколадной катаной помадкой
-
Покрытый помадкой торт с изображением швейного набора
-
Метод аппликации использует один или несколько слоев вырезанных катаных кусочков помадки для обеспечения цвета и глубины.
-
Покрытый помадкой торт с цветами
-
Красная помадка на торте ко дню Святого Валентина
-
Помадка в форме яйца
-
Торт Операция из помадки
-
Торт с дельфином из помадки
Примечания
Литература
.jpg){kind=link}
.jpg){kind=link}
