Русская Википедия:Пошехонский сыр
Пошехо́нский сыр — российский твёрдый сычужный сыр. Жирность - 45 %[1]. Масса нежная, пластичная, однородная. Цвет - от белого до светло-жёлтого, на разрезе видны небольшие круглые или овальные глазки. Чистый умеренно выраженный сырный вкус, слегка пряный и кисловатый.[1][2]
Изготовление
Изготавливают сыр из пастеризованного и нормализованного по степени жирности коровьего молока, с добавлением бактериальных заквасок и сычужного фермента. Низкая температура второго нагревания.[1] Продолжительность созревания — 30 суток[2], но у некоторых производителей доходит до 45[1]. Выпускается в форме круглых головок массой 3,5—7 кг.
История
Название дано в честь Пошехонского сыродельного завода, где этот сыр изготавливали. Рецептура разработана П. А. Авдиенко при активном участии Р. Э. Герлаха, заведующего (с 1929 по 1942 год)[3] кафедрой молочного дела Тимирязевской академии[4][5][6]. Технология производства нового сыра, марка которого впоследствии получила название «Пошехонский», была утверждена во ВНИИ маслоделия и сыроделия в Угличе уже после смерти Авдиенко на основе его разработок[4]. Начало производства — 1960-е годы[4]. Пошехонский завод не восстановлен после разорения[7]. Пошехонский сыр производится также на других предприятиях[8] России и Белоруссии.
Примечания
Литература
- Малушко, В. Ф., Николаев, А. М.. Технология сыра. (Библиотека молодого рабочего). Пищепромиздат. 1960.
- Михеев, Г. Сырная сторона // Семья. — № 12/688 от 03.14.2001.
- Ленский, Г. М.. История Пошехонского сыродельного завода
- ↑ 1,0 1,1 1,2 1,3 Немного о сыре Шаблон:Wayback. Даниловский сыродельно-маслодельный завод
- ↑ 2,0 2,1 Молочные продукты: Сыр «Пошехонский» Шаблон:Wayback. edimka.ru
- ↑ А. С. Шувариков. История кафедры молочного дела.
- ↑ 4,0 4,1 4,2 Секрет Пошехонского сыра Шаблон:Wayback // Золотое кольцо. № 127, 17.07.2008.
- ↑ Шаблон:Cite web
- ↑ Шаблон:Cite web
- ↑ Шаблон:Cite web
- ↑ Шаблон:Cite web
- Русская Википедия
- Страницы с неработающими файловыми ссылками
- Региональные гастрономические продукты России
- Сыры по алфавиту
- Российские сыры
- Сыры из коровьего молока
- Твёрдые сыры
- Пошехонский район
- 1960-е годы в Ярославской области
- Появились в 1960-е годы в России
- Породы и сорта, появившиеся в Ярославской области
- Пищевые продукты СССР
- Страницы, где используется шаблон "Навигационная таблица/Телепорт"
- Страницы с телепортом
- Википедия
- Статья из Википедии
- Статья из Русской Википедии
