Файл:Сыр чанах 01.jpg Сыр чанах в рассоле
Рассо́льный сыр — тип сыра , который созревает и хранится в рассоле, поэтому не имеет корки. Рассольные сыры содержат до 7 % соли .[1]
К рассольным сырам относятся брынза , сулугуни , адыгейский сыр , чечил , фета и другие. Некоторые рассольные сыры являются традиционными для Кавказа и Закавказья .
Цвет созревшего сыра от белого до светло-жёлтого. На поверхности могут быть следы серпянки или перфоры. Вкус сырный, солёный. Консистенция однородная, плотность повышается в зависимости от сроков созревания сыра. Рассол полупрозрачный, белого цвета.
Рассольные сыры хранят при температуре от −4 °С до 0 °С и относительной влажности воздуха от 85 % до 90 % или при температуре от 0 °С до 6 °С и относительной влажности воздуха от 80 % до 85 %.
Основное сырье для производства рассольных сыров
Файл:Сыр чанах 02.jpg Рассольный сыр
сырое коровье молоко высшего и первого сортов;
молоко обезжиренное сырое кислотностью не более 19 °Т;
сливки сырые;
пахта сладко-сливочного масла кислотностью не более 19 °Т;
козье и овечье молоко;
сухие сливки;
цельное и обезжиренное сухое молоко;
сухие молочные продукты, массовой долей белка не менее 50,0 %.
Функционально необходимые ингредиенты:
бактериальные закваски и концентраты;
молокосвертывающие ферментные препараты;
кальций хлористый (Е509);
вода питьевая;
соль поваренная пищевая.
Пищевая и энергетическая ценность
На 100 г продукта:
Жиры: 18—22 г
Белок: 17—23 г
Энергетическая ценность: 240—275 ккал
Примечания
Шаблон:Примечания
Литература
Шаблон:Вс
Шаблон:Rq
Партнерские ресурсы
Криптовалюты
Магазины
Хостинг
Разное
Викиум - Онлайн-тренажер для мозга
Like Центр - Центр поддержки и развития предпринимательства.
Gamersbay - лучший магазин по бустингу для World of Warcraft.
Ноотропы OmniMind N°1 - Усиливает мозговую активность. Повышает мотивацию. Улучшает память.
Санкт-Петербургская школа телевидения - это федеральная сеть образовательных центров, которая имеет филиалы в 37 городах России.
Lingualeo.com — интерактивный онлайн-сервис для изучения и практики английского языка в увлекательной игровой форме.
Junyschool (Джунискул) – международная школа программирования и дизайна для детей и подростков от 5 до 17 лет, где ученики осваивают компьютерную грамотность, развивают алгоритмическое и креативное мышление, изучают основы программирования и компьютерной графики, создают собственные проекты: игры, сайты, программы, приложения, анимации, 3D-модели, монтируют видео.
Умназия - Интерактивные онлайн-курсы и тренажеры для развития мышления детей 6-13 лет
SkillBox - это один из лидеров российского рынка онлайн-образования. Среди партнеров Skillbox ведущий разработчик сервисного дизайна AIC, медиа-компания Yoola, первое и самое крупное русскоязычное аналитическое агентство Tagline, онлайн-школа дизайна и иллюстрации Bang! Bang! Education, оператор PR-рынка PACO, студия рисования Draw&Go, агентство performance-маркетинга Ingate, scrum-студия Sibirix, имидж-лаборатория Персона.
«Нетология» — это университет по подготовке и дополнительному обучению специалистов в области интернет-маркетинга, управления проектами и продуктами, дизайна, Data Science и разработки. В рамках Нетологии студенты получают ценные теоретические знания от лучших экспертов Рунета, выполняют практические задания на отработку полученных навыков, общаются с экспертами и единомышленниками. Познакомиться со всеми продуктами подробнее можно на сайте https://netology.ru, линейка курсов и профессий постоянно обновляется.
StudyBay Brazil – это онлайн биржа для португалоговорящих студентов и авторов! Студент получает уникальную работу любого уровня сложности и больше свободного времени, в то время как у автора появляется дополнительный заработок и бесценный опыт.
Автор24 — самая большая в России площадка по написанию учебных работ: контрольные и курсовые работы, дипломы, рефераты, решение задач, отчеты по практике, а так же любой другой вид работы. Сервис сотрудничает с более 70 000 авторов. Более 1 000 000 работ уже выполнено.
StudyBay – это онлайн биржа для англоязычных студентов и авторов! Студент получает уникальную работу любого уровня сложности и больше свободного времени, в то время как у автора появляется дополнительный заработок и бесценный опыт.
↑ ГОСТ Р 53421-2009 от 01.07.2010 «Национальный стандарт Российской Федерации сыры рассольные».