Русская Википедия:Робюшон, Жоэль

Материал из Онлайн справочника
Перейти к навигацииПерейти к поиску

Шаблон:Персона Жоэ́ль Робюшо́н (Шаблон:Lang-fr; 7 апреля 1945, Пуатье, Франция — 6 августа 2018, Женева, Швейцария) — французский шеф-повар и ресторатор. Видный представитель «новой кухни», автор кулинарных книг, основатель сети Шаблон:Нп3. Председатель гастрономического комитета энциклопедии Larousse gastronomique (с 1996 года). «Шаблон:Нп3» (1976) в номинации «Кулинарное искусство», обладатель самой большой пальмовой ветви в Шаблон:Нп3 кулинарного искусства, «шеф-повар года» (1985) и «шеф-повар столетия» по версии ресторанного справочника Шаблон:Нп3 (1990; наряду с Полем Бокюзом, Шаблон:Нп3 и Шаблон:Нп3), «лучший ресторатор мира» по версии газеты International Herald Tribune, обладатель Шаблон:Нп3 «Мишлен» (2016; наряду с Шаблон:Нп3, Шаблон:Нп3, Аленом Дюкасси, Томасом Келлером). Сеть ресторанов Робюшона получила 32 звезды Мишлена[1][2].

Биография

Родился 7 апреля 1945 года в Пуатье четвёртым ребёнком в католической семье каменщика[3][4]. В 12 лет начал обучение в малой семинарии в Шаблон:Нп3 департамента Де-Севр намереваясь в будущем стать священником, где помогая на кухне с приготовлением пищи решил, что его призванием является поприще шеф-повара. В 1960 году, в возрасте 15 лет, он стал учеником шеф-повара Робера Отона в одной из гостиниц Пуатье — Relais de Poitiers. В дальнейшем он совершил поездку по Франции, побывав во многих ресторанах, включая Compagnon du Devoir[5], а затем познакомился с новой кухней и со своим наставником Шаблон:Нп3, как и с другими шеф-поварами.

В 1974 году, в возрасте 28 лет, стал шеф-поваром коллектива поваров гостиницы Шаблон:Нп3 в XVII округе Парижа, где в 1976 году был признан «Шаблон:Нп3» (1976) в номинации «Кулинарное искусство». В 1978 году стал шеф-поваром гостиницы Шаблон:Нп3 в XV округе Парижа, где выиграл свои первые две звезды в гиде «Мишлен».

В 1981 году открыл в Париже свой собственный ресторан Jamin[6] на улице Шаблон:Нп3 в XVI округе Парижа за что к 1984 году получил три звезды Мишлен, в 1985 году стал «шеф-поваром года» и в 1990 году «шеф-поваром столетия» по версии ресторанного справочника Шаблон:Нп3. С 1987 года приглашался в качестве консультанта в области кулинарного искусства, в том числе для ресторанов, конкурсов и пищевой промышленности (компании Шаблон:Нп3 и Шаблон:Нп3).

В 1989 году открыл в Токио ресторан Château restaurant Шаблон:Нп3-Robuchon, а в 1994 году ресторан Joël Robuchon на Шаблон:Нп3 XVI округе Парижа, ставший в том же году «лучшим в мире рестораном» по версии газеты International Herald Tribune.

В 1987—1990 годах являлся неоднократным гостем еженедельного кулинарного шоу Шаблон:Нп3 Шаблон:Нп3 на телеканале Шаблон:Нп3. В сотом выпуске, записанном в прямом эфире, он участвовал вместе с актёром Жаном Янном[7].

В 1995 году, в возрасте 50 лет, вышел на пенсию перестав работать шеф-поваром и принял предложение телевизионного продюсера Шаблон:Нп3 об участии, для передачи своих знаний, в кулинарных передачах Шаблон:Нп3 (телеканал TF1) и Шаблон:Нп3 (телеканал France 3), а также на телеканале Шаблон:Нп3.

С 1996 года — председатель гастрономического комитета энциклопедии Larousse gastronomique. Также являлся членом Шаблон:Нп3 и Шаблон:Нп3.

В 2003 году стал ресторатором, создав собственную концепцию в виде ресторана Atelier Joël Robuchon, вдохновлённую его ранним токийским заведением Château restaurant Taillevent-Robuchon, где по соседствую находятся испанская (тапас) и японская кухня (суши). В сеть Робюшона вошли многочисленные рестораны, кондитерские, чайханы, международных погребки: Restaurant Tokyo atelier, Atelier de Joël Robuchon Saint-Germain и Atelier de Joël Robuchon Étoile в таких городах как Бангкок, Гонконг, Женева, Лондон (Ковент-Гарден), Лас-Вегас (MGM Grand), Майами, Макао, Монако, Монреаль (казино), Нью-Йорк, Париж, Сингапур, Тайбэй и Шанхай. В 2017—2018 годах он намеревался открыть ещё пять ресторанов[8].

Умер 6 августа 2018 года в Женеве (город, где он собирался открыть новый ресторан) от рака поджелудочной железы на 73 году жизни[9]. Отпевание прошло 17 августа того же года в Кафедральном соборе Сен-Пьер в присутствии шеф-поваров со всего мира[10].

Семья

Робюшон был женат и своим детям сумел привить любовь к кулинарному искусству. Софи много лет работала вместе с отцом в кулинарных шоу Cuisinez comme un grand chef, Bon appétit bien sûr и Planète gourmande. Она управляет рестораном «La Cour d’Eymet» в департаменте Дордонь вместе со своим мужем — шеф-поваром Франсуа Картейзером[11][12]. Сын — Луи Робюшон-Абэ (род. 1988), родившийся от брака с японкой, открыл винный бар в Бордо и в мае 2016 другой в Японии[12]. Другой сын — Эрик, работает ортопедом и мастером по педикюру в Париже.

Награды

Книги

Шаблон:Refbegin

  • Ma cuisine pour vous, Paris, 1986.
  • Simply French, New York, 1991.
  • Recettes de grands chefs.
  • Recettes du terroir d'hier et d'aujourd'hui, Paris, J.-C. Lattès, 1994.
  • Le Meilleur et le plus simple de la pomme de terre, Paris, R. Laffont, 1994.
  • Le Carnet de route d'un compagnon cuisinier, 1995.
  • Le Meilleur et le plus simple de la France, Paris, Robert Laffont, 1996.
  • Le Meilleur et le plus simple pour maigrir, Paris, Le Grand livre du mois, 1998
  • Le Meilleur et le plus simple de Robuchon, Paris, Librairie générale française, 1999.
  • Les Dimanches de Joël Robuchon, Paris, Éd. du Chêne, 1999.
  • Cuisinez comme un grand chef, tome 1, 2 et 3, Paris, TF1.
  • Bon appétit bien sûr, tome 1, 2, 3 et 4.
  • L'Atelier de Joël Robuchon.
  • Food and Life, de Joël Robuchon et Dr Nadia Volf, Assouline Publishing.
  • Tout Robuchon, Perrin, Paris, 2006 (лауреат премии Шаблон:Нп3)
  • 155 recettes pour mincir et rester mince enfin !, Issy-les-Moulineaux, Éd. A. Ducasse, 2008
  • Le Nouveau coaching minceur et bien-être : Joël Robuchon, Patrick-Pierre Sabatier et Véronique Rousseau.

Шаблон:Refend

Примечания

Шаблон:Примечания

Ссылки

Шаблон:ВС

Партнерские ресурсы
Криптовалюты
Магазины
Хостинг
Разное

  1. ↑ Шаблон:Cite news
  2. ↑ Masterchef: The Professionals 2010 (Episode 16)
  3. ↑ Шаблон:Cite web
  4. ↑ Шаблон:Cite web
  5. ↑ Virginie Picat. Joël Robuchon: «J’ai voulu devenir prêtre» Шаблон:Wayback // Шаблон:Нп3, 18.01.2014
  6. ↑ «Qui a pu apprécier Joël Robuchon, à l'époque où il était au piano chez Jamin à Paris, sait que le génie en ce domaine n'a rien d'une vue de l'esprit» — Шаблон:Нп3. Piano ma non solo. Anagramme éditions, 2012. p. 111.
  7. ↑ «Les bonnes ondes des pianos...de cuisson» — Шаблон:Нп3. Improvisation so piano. Neva Éditions, 2017. p. 175-176. Шаблон:ISBN.
  8. ↑ Шаблон:Cite web.
  9. ↑ Шаблон:Cite web.
  10. ↑ Les toques du monde s'inclinent devant Joël Robuchon à PoitiersШаблон:Недоступная ссылка // Шаблон:Нп3, 17 August 2018.
  11. ↑ Шаблон:Cite web.
  12. ↑ 12,0 12,1 Шаблон:Cite web.
Источник — http://wikihandbk.com/ruwiki/index.php?title=Русская_Википедия:Робюшон,_Жоэль&oldid=10704163