Русская Википедия:Ртуть в рыбе
Шаблон:Стиль Рыба и моллюски накапливают ртуть, часто в форме солей метилртути — высокотоксичного органического соединения. Было показано, что рыбные продукты содержат различные количества тяжелых металлов — в частности ртуть[1], а также жирорастворимые загрязняющие агенты, присутствующие в воде[2][3]. Долгоживущие и находящиеся наверху пищевой цепочки хищные виды рыб, такие как марлин, тунец, акула, рыба-меч, королевская макрель, кафельник, обитающий в Мексиканском заливе[4], а также щука, окунь, сом, скумбрия[5]. Если для содержания ртути в организме нехищных рыб норма — 0,3 мг на килограмм сырой массы, то для хищных — 0,6 мг/кг[5].
Отдельную опасность наличие ртути в рыбе может представлять для здоровья кормящих, беременных и планирующих ребёнка женщин, а также детей в раннем возрасте. Таким людям предписывается употреблять сельдь, считающуюся самой безопасной рыбой относительно содержания ртути, в то время как пресноводную рыбу женщинам во время беременности рекомендуется исключить из рациона[5].
Биомагнификация
Шаблон:Main Рыба является основным пищевым источником ртути для человека и животных. В морской воде ртуть и метилртуть присутствуют в очень небольших концентрациях. Тем не менее, они, обычно в виде метилртути, поглощаются водорослями, которые находятся в начале пищевой цепочки. Затем их поедают рыбы и другие организмы, стоящие выше в пищевой цепи. Метилртуть хорошо аккумулируется в рыбе, но при этом медленно выводится из-за нерастворимости в воде. Таким образом это соединение преимущественно накапливается во внутренних органах, но также и в мышечной ткани[6][7]. Это приводит к биоаккумуляции ртути — накоплению в жировой ткани на последовательных трофических уровнях: зоопланктон, мелкий нектон, более крупная рыба и т. д. Чем дольше живёт рыба, тем больше ртути она может накопить. Все те, кто питается этой рыбой, находясь ещё выше в пищевой цепи, потребляют повышенное количество ртути. Это объясняет, почему хищные рыбы, такие как рыба-меч и акула, или птицы — скопа и орёл — имеют концентрацию ртути в тканях выше, чем она могла бы быть лишь при непосредственном воздействии вещества на организм. Вид пищевой цепи может иметь в своём теле концентрацию ртути в десять раз большую, чем виды, которые он потребляет. Этот процесс называется биомагнификацией. Например, содержание ртути в сельди составляет примерно 0,1 миллионной доли, тогда как в белой акуле — более одной миллионной доли.
Уровень загрязнения
Учёные американского правительства проверили рыбу на уровень загрязнения ртутью в 291 реке страны. Металл был обнаружен в каждой протестированной рыбе, даже в той, что выловили в изолированных сельских каналах. 25 процентов рыбы, прошедшей проверку, содержали ртуть в концентрации, превышающей безопасные уровни, установленные Агентством по охране окружающей среды США (АООС США) для людей, регулярно употребляющих рыбу в пищу.[1]
Таблица, содержащая список рыб и моллюсков, и концентрация ртути[4].
См. также
Примечания
Ссылки
- Mercury in seafood
- A Quantitative Synthesis of Mercury in Commercial Seafood and Implications for Exposure in the United States
- ↑ 1,0 1,1 New York Times, 2009 Aug. 19, "Mercury Found in Every Fish Tested, Scientists Say, " Шаблон:WaybackШаблон:Ref-en
- ↑ Шаблон:Cite web
- ↑ Шаблон:Cite web
- ↑ 4,0 4,1 FDA mercury levels in fish and shellfish [1] Шаблон:WaybackШаблон:Ref-en
- ↑ 5,0 5,1 5,2 Шаблон:Статья
- ↑ Шаблон:Статья
- ↑ Шаблон:Статья
