Русская Википедия:Рубен (сэндвич)
Шаблон:Блюдо Сэндвич «Рубен» (Сэндвич Рубена, Рувим-сэндвич) (Шаблон:Lang-en) — американский гриль-сэндвич, состоящий из солонины, швейцарского сыра, квашеной капусты, русского соуса и кусочков ржаного хлеба[1]. После сборки готовится на сковороде или в ростере (сэндвичнице). Часто ассоциируется с кошерной едой, но не является ею, потому что объединяет в себе мясо и сыр[2].
Происхождение
Reuben Kulakofsky, Blackstone Hotel: Омаха, Небраска
Одна из версий происхождения гласит, что изобретателем сэндвича был Рубен Кулаковский (иногда: Рубин, Кей), еврейский бакалейщик, родившийся в Литве, проживавший в Омахе, штат Небраска. Игрок в покер, на который еженедельно собирались игроки в отеле Blackstone примерно с 1920 по 1935 год. Среди участников, которые называли себя «комитетом», был владелец отеля Чарльз Шиммель. Сэндвич впервые приобрёл местную известность, когда Шиммель включил его в обеденное меню «Блэкстоуна», и его популярность распространилась, когда бывший сотрудник отеля выиграл национальный конкурс с этим рецептом[3]. В Омахе 14 марта был объявлен Днём сэндвича Рубена[4]. Упоминается этот сэндвич в сцене из фильма «Телевикторина», где Ричард Н. Гудвин (Дик) заказывает его и ест в ресторане с Чарльзом ван Дореном, и они обсуждают происхождение сэндвича.
Reuben’s Restaurant: Нью-Йорк
Согласно другой версии, создателем сэндвича был Арнольд Рубен, немецко-еврейский владелец ресторана Reuben’s Restaurant/Reuben’s Delicatessen (1908—2001) в Нью-Йорке. Согласно интервью с журналистом и ресторанным экспертом Крейгом Клэйборном, Арнольд Рубен создал «Особый Рубен» около 1914 года[5][6].
Публицист и драматург Бернард Собел в своей книге «Broadway Heartbeat: Memoirs of a Press Agent» (1953) утверждает, что сэндвич был импровизированным творением для Марджори Рэмбю, когда знаменитая бродвейская актриса посетила ресторан Рубена однажды ночью, а еда закончилась[7]. В других версиях упоминается Альфред Шойинг, шеф-повар ресторана Reuben’s Delicatessen, и говорят, что он создал бутерброд для сына Рубена Арнольда-младшего в 1930-х годах[3].
Вариации
Монреаль-рубен
В монреальском варианте «Рубена» солонина заменена на копчёное мясо по-монреальски[8]. Известным местом, где подают подобные изделия, является монреальский ресторан быстрого питания Schwarz.
Тысяча островов
Соус «Тысяча островов» обычно используется вместо русского соуса[9].
Рубен с судаком
В «Рубене с судаком» рыба используется вместо солонины[10][11][12].
Групер-рубен
Групер-рубен — разновидность стандартного сэндвича «Рубен» с рыбой групером вместо солонины и иногда салатом коулслоу вместо квашеной капусты. Этот вариант часто встречается в ресторанах Флориды[13].
Яичные роллы Рубена
Яичные роллы «Рубен», иногда называемые «Ирландские яичные роллы» или «Шарики Рубена», используют стандартную начинку сэндвича «Рубен» из солёной говядины, квашеной капусты и сыра, обёрнутые в хорошо прожаренный яичный рулет (ролл, омлет). Как правило, подаются с соусом «Тысяча островов» (вместо русского соуса) в качестве закуски или снэка. Впервые появились в немецком ресторане Mader’s в Милуоки, штат Висконсин, где шеф-повар Деннис Вегнер создал их для летнего фестиваля примерно в 1990 году[14].
Рэйчел-сэндвич
Сэндвич Rachel является вариантом, включающим пастрому или индейку вместо солонины и салат из свежей белокочанной капусты (coleslaw) вместо квашеной капусты[15][16][17]. В некоторых частях Соединённых Штатов, особенно в Мичигане, этот вариант индейки известен как «Джорджия Рубен» или «Калифорния Рубен», и для его приготовления может потребоваться американский барбекю-соус или французский соус вместо русского соуса. Название, возможно, возникло из песни 1871 года «Рубен и Рэйчел»[16].
Вегетарианские версии
Вегетарианские версии, называемые «Veggie Reubens», исключают солонину или заменяют её вегетарианскими ингредиентами, включая цуккини, огурцы[18], «пшеничный белок»[19], грибы[20], темпе[21][22] и т. д.
Кошерный статус
Поскольку «Рубен» сочетает как мясные, так и молочные ингредиенты, он не может быть кошерным[23]. Кошерные версии могут быть приготовлены с использованием немолочного сыра (веганские сыры и пр.) или без мяса или сыра.[24][2]
Примечания
- ↑ Шаблон:Книга Шаблон:Wayback
- ↑ 2,0 2,1 Шаблон:Cite web
- ↑ 3,0 3,1 Шаблон:Cite web
- ↑ Шаблон:Cite web
- ↑ Шаблон:Книга Шаблон:Wayback
- ↑ Craig Claiborne. The New York Times Food Encyclopedia. See also Arnold Reuben interview, American Life Histories: Manuscripts from the Federal Writers' Project, 1936—1940 Шаблон:Wayback, quoted on What’s cooking America Шаблон:Wayback site.
- ↑ Шаблон:Статья
- ↑ «Montreal Corned Beef Reuben Sandwich» Шаблон:Wayback, The Gazette
- ↑ Шаблон:Cite news
- ↑ Шаблон:Cite web
- ↑ Шаблон:Cite news
- ↑ Шаблон:Cite news
- ↑ Шаблон:Cite news
- ↑ Шаблон:Cite news
- ↑ Шаблон:Книга
- ↑ 16,0 16,1 Шаблон:Cite web
- ↑ Шаблон:Книга. — «For a Rachel, substitute turkey for the corned beef».
- ↑ Better Homes and Gardens, Cooking for Two, p. 82
- ↑ Joy Nicholson, «Reubenesque», Los Angeles Magazine September, 2001, p. 52
- ↑ Cameron Woodworth, Green Cuisine, p. 25
- ↑ Шаблон:Cite web
- ↑ Любовь и лимоны. Каждый день. Более 100 ярких рецептов на растительной основе для любой трапезы Шаблон:Wayback. Жанин Донофрио. — Москва: ЭКСМО, 2020. — 320 с. — ISBN 5-04-246937-0, 9785042469374
- ↑ Jacob Rader Marcus, United States Jewry, 1776—1985, 1989, p. 334
- ↑ «Kosher Reuben Sandwiches» in Faye Levy, 1,000 Jewish Recipes, 2011, Шаблон:Isbn, p. 347
Шаблон:Выбор языка Шаблон:Быстрое питание
