Русская Википедия:Руссиш брот
Шаблон:Блюдо «Ру́ссиш брот» (Шаблон:Lang-de; буквально «русский хлеб») — немецкое печенье в форме букв латинского алфавита.
Изготовление
Печенье выпекается из лёгкого белкового теста без жира с добавлением какаоШаблон:Sfn. В состав также могут входить крахмал, мука и солодШаблон:SfnШаблон:Sfn. Для аромата добавляются ваниль либо корица. После выпекания печенье покрывается тонким слоем сахарной глазури. Готовое печенье хруститШаблон:Sfn и имеет карамельный привкусШаблон:Sfn.
Как правило, «руссиш брот» изготовляется в виде букв, однако встречаются также цифры и иные формыШаблон:Sfn. Интересно, что буквы M и W не используются, так как слишком легко ломаютсяШаблон:Sfn.
Происхождение
История возникновения и этимология названия печенья спорны. В Германии считается, что «руссиш брот» происходит из Российской империи, где подобная выпечка продавалась под названием «Буквы»Шаблон:Sfn.
Версия 1. Фердинанд Ханке
В 1844 году дрезденский пекарь Фердинанд Фридрих Вильгельм Ханке (1816—1880) привёз рецепт из Санкт-Петербурга, где он якобы проходил обучение и даже имел некоторое время собственную пекарню на Невском проспекте. Ханке открыл в Дрездене «Немецко-русскую булочную», в которой и был выпечен первый «руссиш брот»Шаблон:Sfn.
Версия 2. Приём российского посланника
Согласно иной версии, печенье было придумано в XIX веке в ВенеШаблон:Sfn. Около 1814—1815 годов придворный пекарь изготовил его для приёма российского посланника, памятуя о русской традиции встречать гостей хлебом. Новый десерт должен был объединить в себе русский обычай и традиции знаменитой венской выпечки. Соответственно, и буквы изначально были не латинские, а русскиеШаблон:Sfn.
Версия 3. Народная этимология
Наконец, согласно третьей версии «руссиш брот» вообще никак не связан с Российской империей. Его название представляет собой искажённое немецкое Шаблон:Lang-de2 — дословно «хрупкий хлеб», что связано с его ломкостьюШаблон:Sfn. Что же касается слова «хлеб», то в XVII веке словом Шаблон:Lang-de2 называли любую выпечку с добавлением сахараШаблон:Sfn.
Производство
Производство «руссиш брот» — давняя традиция города Дрездена[1]. Первым промышленным производителем стала, в 1898 году, «Хлебопекарная компания Gebr. Hörmann»[2]. Её преемником стала компания «VEB Dauerbackwaren Dresden». Основатель компании Хартмут Квендт создал завод по производству печенья, и оно выпускалось под маркой «Dr. Quendt GmbH & Co. KG». В настоящее время «Руссиш брот» выпекается на нескольких предприятиях в Германии, однако наиболее известным производителем остаётся «Dr. Quendt Backwaren»[2]. Помимо традиционного, компания производит также печенье в шоколадной глазури.
«Руссиш брот» в Рождество Христово
«Руссиш брот» популярен и в Австрии, однако здесь он чаще называется «пасьянс» (от Шаблон:Lang-fr — «терпение»). Здесь им принято украшать рождественскую ёлку; отсюда и название: прежде чем съесть печенье, нужно дождаться («потерпеть»), когда наряженную ёлку разберут и вынесутШаблон:Sfn.
В компьютерной среде
В 1997 году был создан компьютерный шрифт под названием «Russisch Brot». Его очертания напоминают форму печенья.
См. также
Примечания
Литература
Ссылки
