Русская Википедия:Ряженка

Материал из Онлайн справочника
Перейти к навигацииПерейти к поиску

Шаблон:Напиток Ря́женка — кисломолочный напиток, получаемый из коровьего топлёного молока молочнокислым брожением. Заквашивание производится термофильными молочнокислыми стрептококками и чистыми культурами болгарской палочки[1], сквашивается в течение 3—6 часов. Имеет желтовато-буроватый оттенок и традиционный кисломолочный вкус.

Традиционный национальный продукт русской, белорусской и украинской[2] кухонь.

Схожими продуктами являются варенец, приготовляемый из выпаренного топлёного молока, и тюркский катык из молока, подвергнутого длительному кипячению.

Состав ряженки практически идентичен набору веществ, которые содержатся в топлёном молоке.

В состав ряженки входят витамины группы А, В, С и РР. Кроме того, присутствует в ней и немалое количество важнейших для здоровья человека минеральных веществ — макро- и микроэлементов (железо, кальций, сера, магний, фосфор, калий и натрий).

Примечания

Шаблон:Примечания

Литература

Ссылки

Шаблон:Викисловарь

Шаблон:Русские напитки Шаблон:Кисломолочные продукты Шаблон:Rq

  1. ГОСТ 31455-2012. Ряженка. Технические условия Шаблон:Wayback/3 Термины и определения
  2. Ошибка цитирования Неверный тег <ref>; для сносок gum1855 не указан текст