Русская Википедия:Салеп

Материал из Онлайн справочника
Перейти к навигацииПерейти к поиску

Шаблон:Напиток Сàлеп (Шаблон:Lang-tr; Шаблон:Lang-fa; Шаблон:Lang-ar; Шаблон:Lang-sq; Шаблон:Lang-az; Шаблон:Lang-he, saḥleb; Шаблон:Lang-el; сербский, македонский и боснийский: салеп, salep) — напиток на основе «муки из орхидей»: клубней ятрышника (включая Ятрышник мужской и Ятрышник шлемоносный)[1][2].

Этимология

Слово salep происходит от арабского Шаблон:Lang-ar (Шаблон:Transl)[3]. В середине XVIII века: из французского, турецкого Шаблон:Lang, из Шаблон:Lang-ar (Шаблон:Transl), «тестикулы (яички) лисы»[4][5][6]. Название намекает на схожесть двойных клубней орхидеи, ятрышника, с тестикулами этого животного. Происхождение названия также подтверждается классическим греческим словом ὄρχις (орхидея), что означает «яичко» и «орхидея». Кроме того, сравнение с яичками объясняет, что этот продукт считался афродизиаком во времена Римской империи и Древней Греции.

История

Напитки из «орхидейной муки» были широко известны как satyrion и priapisus. Салеп или сахлаб был популярным напитком в Персии, Индии, Турции, Греции и на землях Османской империи. В Европе напиток был популярен ещё до появления кофе и чая и продолжал предлагаться в английских кафе и после появления этих напитков. В Англии в XVIII и XIX веках он был известен как saloop.

Распространение

Файл:Vendedor-salep.jpg
Продажа салепа на ярмарке в Анкаре
Файл:Salep vendor at Monastiraki, Greece.jpg
Продавец салепа на площади Монастираки в Афинах

Распространён на Ближнем Востоке, прежде всего в странах бывшей Османской империи. Традиционный напиток турецкой, египетской и тунисской кухни. Встречается на рынках по всему Ближнему Востоку, продаётся в пакетах в виде порошка.

В Турции ежегодно собирают 30 тонн клубней 38 видов. Турецкий регион Кахраманмараш является крупным производителем салепа. Этот регион также известен как Салепи Мараш.

Для производства одного килограмма орхидейной муки требуется от 1000 до 4000 клубней.

Популярность Салепа в Турции привела к сокращению популяции диких орхидей. В результате незаконно вывозить салеп из муки орхидеи.

Из-за нехватки определённых видов и местного вымирания торговцы собирают дикие орхидеи в Иране, где они также становятся жертвами чрезмерной эксплуатации. Эта чрезмерная эксплуатация диких орхидей и их редкость на рынке объясняют высокую цену порошка Orchis. Именно поэтому его часто заменяют сорго или кукурузным крахмалом. Коммерчески доступные порошки часто изготавливают с искусственным ароматом орхидеи.

Салеп также является одним из ингредиентов так называемого турецкого мороженого — дондурмы[7].

Приготовление

Несколько столовых ложек орхидейной муки разводят в половине литра холодного молока, затем помещают на огонь и постоянно помешивают, чтобы избежать образования комков. Когда смесь загустеет, она подслащивается и приправляется столовой ложкой розовой воды или герани. Напиток разливают в миски, в конце посыпают слегка поджаренными кунжутными семенами, тёртым кокосовым орехом, корицей. Употребляется преимущественно в холодное время года.

Готовить сахлаб можно и с горячей водой вместо молока. Это наиболее распространено на Кипре. На Ближнем Востоке и в Турции его употребляют с корицей и измельчёнными фисташками. В Египте и других странах Ближнего Востока традиционная версия салепа (сахлаба) содержит мелко тёртый кокос, корицу и грецкие орехи.

Ингредиенты

Примечания

Шаблон:Примечания

Ссылки

Шаблон:ВС Шаблон:Египетская кухня

Партнерские ресурсы
Криптовалюты
Магазины
Хостинг
Разное

  1. ↑ Ирина Чалыш. Турция глазами славянки. — Ч. 2. — Litres, 2019. — ISBN 5-04-173182-9, ISBN 978-5-04-173182-3. Шаблон:Wayback
  2. ↑ Важнейшие блюда турецкой кухни // Кулинарная энциклопедия / Ольга Ивенская, Надежда Бондаренко, Наталья Шинкарёва. — Т. 37: Т — Ф (Тунец — Фасолица). — ИД «Комсомольская правда», 2016. — ISBN 5-04-053524-4, ISBN 978-5-04-053524-8. Шаблон:Wayback
  3. ↑ salep. Online Etymology Dictionary. 2008.Шаблон:Ref-en Шаблон:Wayback
  4. ↑ Шаблон:Cite web
  5. ↑ Шаблон:Cite web
  6. ↑ Шаблон:Cite web
  7. ↑ Naver Kowledgeins, Turkey Ice-cream. Naver. 2004, February 8th. 24 April 2008.Шаблон:Ref-en
Источник — http://wikihandbk.com/ruwiki/index.php?title=Русская_Википедия:Салеп&oldid=10740635