Десерт является блюдом украинской кухни[3]. Точных данных о времени возникновения десерта нет, однако наибольшую популярность набрал в начале XXI века и вскоре стал элементом массовой культуры на Украине[2][4]. В розничной продаже десерт «Сало в шоколаде» встречается редко. В одноимённых с названием десерта шоколадных батончиках, вместо сала используются сливки и джем. Настоящие конфеты непосредственно из сала и шоколада готовят в некоторых немногих заведениях национальной украинской кухни, как на Украине так и за рубежом — в частности во Львове[5], Киеве, Самаре[6]. Сало в шоколаде имеет большой спрос среди туристов на Украине.[7] Блюдо «Сало в шоколаде» было представлено на Днях Украины во Франции[2].Также конфеты «экспонируются» в единственном в мире музее сала во Львове[8][9].
Приготовление
В классическом рецепте используются чёрный шоколад, обычное или копчёное сало, сливочное масло. Также, иногда, для придания аромата и пикантности блюду в небольших количествах добавляются специи: имбирь, кардамон, перец чили, чёрный перец, мускатный орех.
Сало нарезается тонкими прямоугольниками. Шоколад смешивается со сливочным маслом и специями. Полученная смесь заливается в формы наполовину, затем кладётся сало, и формы заполняются полностью. Далее, формы с залитой смесью помещаются в морозильную камеру. Через 2—24 часа десерт готов[2][5].
