Русская Википедия:Сальчичон

Материал из Онлайн справочника
Перейти к навигацииПерейти к поиску

Файл:Salchichón de jabalí.jpg
Сальчичон из кабанины

Сальчичо́н (Шаблон:Lang-es) — испанская сырокопчёная или сыровяленая колбаса[1]. Изготавливают сальчичон из свинины, добавляя иногда телятину, конину или оленину. Приправляют солью, перцем, чесноком, мускатным орехом, гвоздикой и кориандром. По религиозным соображениям у испанских мусульман, живущих в Сангуэса, рецепт немного изменён: свинина отсутствует, в составе только конина, оленина и телятина, иногда добавляется гусятина.

Измельчённую массу оставляют мариноваться на сутки, а затем помещают в натуральную оболочку и подвешивают на несколько дней для отвердевания путём копчения или вяления.

Файл:Сальчичон.jpg
Сальчичон из свинины

Примечания

Шаблон:Примечания

Литература

Шаблон:Вс

  1. The Art of Making Fermented Sausages Шаблон:Wayback page 218 Stanley Marianski, Adam Marianski 2009