Русская Википедия:Самбук (блюдо)

Материал из Онлайн справочника
Перейти к навигацииПерейти к поиску

Шаблон:Другие значения Самбу́к (от Шаблон:Lang-la — «бузина»[1]) — холодное желированное сладкое блюдо русской кухни, мусс из густого фруктового пюре с добавлением для пышности взбитых яичных белковШаблон:SfnШаблон:Sfn. Имеются также рецепты творожного самбука на основе протёртого с сахаром творога вместо плодового пюреШаблон:Sfn. Происхождение блюда достоверно не установлено, предположительно польскоеШаблон:Sfn, в советских кулинарных источниках оно сохранилось с дореволюционных времёнШаблон:Sfn. Рецепт яблочного самбука приводит в «Практических основах кулинарного искусства» П. П. Александрова-ИгнатьеваШаблон:Sfn.

Самбук готовят из свежих абрикосов, кураги и свежих слив, но наиболее известный вариант самбука — яблочный, его готовят из мякоти протёртых через сито печёных антоновских яблок, которую соединяют со взбитыми белками, загущивают желатином и разливают по формочкам. Охлаждённый готовый самбук сервируют в креманках с яркоокрашенным ягодным сиропом из малины, клубники и земляники или свежими фруктами или ягодамиШаблон:SfnШаблон:SfnШаблон:SfnШаблон:SfnШаблон:SfnШаблон:Sfn.

Примечания

Шаблон:Примечания

Литература