Русская Википедия:Саперави
Шаблон:Карточка сорта винограда Сапера́ви (Шаблон:Lang-ka, буквально «оцветитель, придающий цвет») — технический (винный) сорт чёрного винограда позднего созревания, происходящий из Кахетии. Наиболее распространённый сорт чёрного технического винограда на территории Грузии, России и ряда других республик бывшего СССР. Используется для производства красных вин — как сортовых, так и купажных[1].
Особенность саперави в том, что благодаря высокому содержанию антоцианов окрашена не только кожица, но и мякоть ягод. Соответственно, саперави (в отличие от подавляющего большинства сортов чёрного технического винограда) даёт окрашенный сок. Это один из немногих Шаблон:Iw, из которых вырабатываются моносортовые винаШаблон:Нет АИ.
Описание сорта
Лист средней величины, округлый или яйцевидный, 3-, 5-лопастный или почти цельный с приподнятыми краями. Черешковая выемка открытая, сводчатая или лировидная. Опушение нижней поверхности виноградного листа густое, паутинистое. Цветок обоеполый. Гроздь средней величины, ширококоническая, ветвистая, рыхлая, ножка грозди до 4,5 см, травянистая[2].
Саперави хорошо растёт и плодоносит на разных типах почв. Сорт относительно холодоустойчив, хотя зимостойкость его ниже, чем у белого винограда ркацители. Засухоустойчивость сравнительно высокая. Устойчивость Саперави к мильдью и оидиуму слабая, в дождливую погоду ягоды поражаются серой гнилью. Менее других сортов винограда повреждается гроздевой листовёрткой.
Ягода средней величины, овальная, тёмно-синяя, с густым восковым налётом, мякоть сочная, кожица тонкая, прочная. Сок слабо окрашен, что исключает выработку из саперави белых вин[3].
Распространение и применение
В Грузии считается, что самый ароматный саперави происходит из региона Рача-Лечхуми[3]. Ароматика грузинских вин из саперави варьируется от «черносливово-перечной основательности Кварели до элегантной малины Напареули и засахаренных фиалок Болниси»[3]. За пределами Грузии сорт широко культивируется в России, Болгарии, Армении, Молдавии, Румынии, Украине, Азербайджане. Изредка встречается также в Узбекистане, Австралии, американском штате Нью-Йорк.
Служит основой для столовых, десертных и креплёных вин, которые пригодны для долгого (до 30 лет) хранения, хотя на родине саперави выдержка старше 12 лет почти не практикуется[3]. Ввиду высокого содержания в сортовых винах алкоголя, а также их кислотности (особенно выраженной, когда виноград выращен в недостаточно жарком климате[4]) виноматериалы из саперави часто смешивают с виноматериалами, полученными из других сортов (см. купажирование).
Саперави часто даёт не только кисловатые, но и груботанинные вина, во избежание чего необходима малолактическая обработка виноматериалов, которая при высоком уровне алкоголя затруднительна[3]. Бытует мнение, что саперави относится к «капризным» сортам, из которых непросто получить хорошее вино[3]. В частности, для сбора урожая важно точно выбрать момент зрелости ягод — иначе в вине выступят либо зелёные, либо «уваренные» тона.
Из саперави производятся многие из самых распространённых красных вин Грузии — как сухие (Мукузани, Напареули), так и полусладкие (Киндзмараули, Ахашени). Также виноматериалы из саперави входят в состав купажных вин Апсны (Абхазия) и Негру де Пуркарь (Молдавия). У сортовых вин густой бордовый цвет, не пропускающий лучи солнца[5].
Потомки
Саперави успешно привлекался для генетической селекции в странах бывшего СССР, Румынии и Германии. В Рейнгау с ним работал доктор Шаблон:Iw. В Крыму из Саперави были выведены новые сорта — Бастардо Магарачский, Рубиновый Магарача, Изобильный, Джалита, в Новочеркасске — Саперави северный. Последний обладает особенно сильной морозоустойчивостью, без труда переносит засушливые периоды, но быстро чахнет при воздействии частых дождей.
Существует также вариация саперави под названием будешури (будешурисебури) с тонкокожими ягодами продолговатой формы, которые созревают раньше, чем обычный саперави, и считаются более ароматными[6][3].
См. также
- Ркацители — самый распространённый технический сорт белого винограда на территории бывшего СССР
- Пиросмани — полусухое грузинское вино на основе саперави
Примечания
Ссылки
