Шаблон:БлюдоСарде ин саор (Шаблон:Lang-it, или sardèe in saór) — типичная закускавенецианской кухни из жареных сардин, приправленных кисло-сладким луком, кедровыми орешками и изюмом[1]. Её часто подают в качестве закуски в типичных венецианских барах бакари[2].
«Saor» в переводе с венетского означает «аромат», как в итальянском «sapore». Термин «saor» стал означать луковый кисло-сладкий соус или маринад, в котором готовят не только рыбу, но и другие продукты[3].
Происхождение
Сарде ин саор был изобретен как метод консервации, используемый венецианскими рыбаками, которым нужно было хранить продукты на борту в течение длительного времени[4].
После того, как лук был приправлен уксусом и маслом, его укладывали слоями на жареных сардин в терракотовые ёмкости. Со временем рецепт приобретал более изысканные вкусовые оттенки; был добавлен изюм, чтобы помочь пищеварению и подсластить рот и дыхание дегустаторов. В современном рецепте также используются кедровые орехи.
Поскольку рыбаки ели рыбу по прошествии длительного времени с момента её приготовления, продукт был уже не свежим, а выстоянным[5].
По этой причине и сегодня при приготовлении сардин принято есть их хотя бы через день после маринования[6].
